Recette de la semaine – Parmentier de canard confit

hachis parmentierPurée de pommes de terre “maison” et canard confit font bon ménage quand on les étale en couches successives ! Un délicieux plat familial d’un déjeuner de dimanche réussi. Pour rester dans une ambiance sud-ouest, un bordeaux rouge s’impose !

Préparation : 35 min
Cuisson : 45 min (30 + 15)

Pour 6 personnes

Ingrédients
5 cuisses de canard confites
1,6 kg de pommes de terre à purée
50 cl de lait
100 g de beurre
100 g de gruyère râpé
Sel, poivre

Préparation

Préparation du confit de canard

Chauffer les cuisses de confit de canard au four à 180° (th. 6) pendant 15 minutes environ.

Oter la peau, détacher soigneusement la chair et l’émietter grossièrement.

Réserver.

Préparation de la purée

Eplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux.

Les plonger dans une grande casserole d’eau froide salée au gros sel, porter à ébullition puis laisser cuire à petit bouillon durant 30 minutes.

Egoutter puis remettre les pommes de terre dans la casserole et les écraser au presse-purée (bien plus pratique et rapide que le fastidieux moulin à légumes !)

Ajouter le lait préalablement chauffé en plusieurs fois pour contrôler la densité de la purée qui ne doit pas être trop liquide. Tout le lait ne sera peut-être pas nécessaire selon le type de pommes de terre utilisé.

Ajouter la moitié du beurre et bien mélanger.

Goûter et ajouter un peu de sel si nécessaire et quelques tours de moulin à poivre.

Assemblage et cuisson du parmentier de canard

Préchauffer le four th. 7 (210°).

Beurrer un plat à gratin avec 30 g de beurre.

Etaler une couche de purée puis une couche de confit de canard effiloché et terminer par une nouvelle couche de purée.

Parsemer de gruyère râpé et de quelques parcelles de beurre. Enfourner et faire gratiner jusqu’à ce que le parmentier soit bien doré (15 minutes environ).

Servir aussitôt.

 

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