Recette de la semaine : navarin d’agneau printanier

vegetables in the gardenIl paraît que le printemps approche. Si, si ! Et avec lui les bons petits légumes tout frais à marier à un délicat navarin d’agneau pour un plaisir simple mais tellement bon ! A accompagner d’un rouge peu tannique comme ceux de la Côte Chalonnaise et ses appellations Mercurey, Rully ou Givry.

Préparation : 1 h             Cuisson : 1h50

Pour 6 personnes

Ingrédients

1,8 kg d’épaule d’agneau coupée en morceaux

1 carotte

1 oignon

1 navet

1 branche de céleri

1 bouquet garni (thym + persil)

Huile d’olive

1 litre de bouillon de légumes (en tablette)

2 cuillerées à café de gros sel

2 feuilles de laurier

 

Pour la garniture

250 gr de carottes

250 gr de navets

250 gr de petits oignons

1 botte de radis

4 petits artichauts

5 gousses d’ail

Poivre du moulin

 

Préparation

Eplucher et lavez une carotte, un oignon, un navet et une branche de cèleri et coupez-les en petits morceaux pour faire une brunoise.

Faites revenir dans une cocotte la viande avec un peu d’huile d’olive.

Lorsque tous les morceaux sont bien colorés, ajoutez la brunoise.

Faire suer à l’étouffée.

Épluchez et lavez les légumes de la garniture.

Coupez en gros dés les carottes et les navets, les artichauts en quartiers et les gousses d’ail en rondelles.

Déglacer la cocotte avec un verre de vin blanc sec, laissez réduire puis ajoutez le bouillon de légumes.

Ajoutez les légumes de la garniture, le gros sel, le poivre, le laurier et le bouquet garni.

Couvrez la cocotte et laissez cuire à petit bouillon pendant 50 min.

En fin de cuisson, retirez le bouquet garni et le laurier, vérifiez l’assaisonnement en sel et poivre puis laissez encore cuire 15 min sans couvercle.

L’accord iDéal :

  •  Bourgogne Côte Chalonnaise rouge
  • Rully rouge
  • Givry rouge
  • Mercurey rouge

 

Accéder à notre Vente Privée Bourgogne Côte Chalonnaise

Consultez les ventes de vin sur iDealwine

Recherchez accord met et vins

Nos conseils pour bien associer un plat et un vin

 

Tags:

  • Voir les commentaires (0)

Your email address will not be published. Required fields are marked *

commentaire *

  • name *

  • email *

  • website *

Vous aimerez aussi

Le livre pour tout comprendre de la fabuleuse aventure du vin et ses enjeux actuels

L’histoire du vin est liée à l’histoire de nos civilisations. Sur un ton décalé, cette bande-dessinée nous raconte le destin de cette boisson à travers les siècles.

Quels accords mets et vins sur les rouges de printemps ?

Les frimas passés, le soleil pâlissant revenu au zénith, il est temps de dégoupiller du fringant, du joyeux, du fraîchement vinifié. Car les nourritures s'allégeant et les assiettes reverdissant, passez ...

felton road paysage vignes

Le domaine Felton Road, en Nouvelle-Zélande, à l’écoute de la nature

Situé dans le Central Otago en Nouvelle-Zélande, le domaine Felton Road aligne déjà 20 millésimes, et une réputation d'enfer. En témoigne son 13ème rang dans le classement du magazine Drinks ...