Les moules marinières sont le type même du plat convivial et économique qui régale la famille ou un groupe d’amis. N’hésitez pas à augmenter les proportions, cela se mange sans faim (ou fin !). Et on dirait que le chablis a été inventé pour ce plat !
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Pour 6 personnes
Ingrédients
3 kg de moules de bouchot
3 échalotes hachées
30 cl de chablis
1 bouquet garni
80 g de beurre
4 cuillerées à soupe de persil plat haché
Préparation
Grattez soigneusement les moules, enlevez les filaments qui dépassent et lavez les coquilles.
Dans une très grande casserole ou cocotte, mettez les échalotes, le vin, le bouquet garni et un bon morceau de beurre. Portez à ébullition sur feu vif et laissez bouillir 5 minutes pour que l’alcool du vin s’évapore.
Ajoutez les moules, poivrez généreusement, et remuez une première fois. Couvrez votre casserole ou cocotte et laissez cuire 3 minutes à feu vif. Remuez les moules à l’aide d’une spatule en bois pour uniformiser la cuisson. Couvrez, éteignez le feu et laissez à couvert 5 minutes.
Avec une écumoire, prélevez les moules et mettez-les dans un grand plat creux ; maintenez au chaud.
Filtrez le jus de cuisson des moules au-dessus d’une casserole avec une passoire fine. Portez le jus obtenu à ébullition, laissez réduire 3 minutes puis ajoutez 50 g de beurre. Fouettez énergiquement pour bien l’incorporer, ajoutez le persil haché. Goûtez pour juger s’il faut ajouter un peu de poivre puis versez sur les moules.
Les conseils d’iDealwine :
– on peut mettre 4 cuillerées à soupe de crème fraiche dans le jus de cuisson filtré pour enrichir la recette
– si on ajoute deux cuillerées à café de curry on obtient alors une mouclade
L’accord iDéal :
▪ Chablis
▪ Chablis 1er cru
▪ Muscadet
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