Recette de la semaine : magrets de canard au four

roasted duckLes grands carnivores apprécient toujours les magrets de canard, une viande particulièrement goûteuse et dont la texture s’accorde parfaitement avec de beaux rouges puissants et parfumés. Par exemple avec toutes les appellations du sud de la vallée du Rhône, Châteauneuf en tête !

Préparation : 10 mn

Cuisson : 25mn

Pour 4 personnes

Ingrédients

2 magrets de canard

Ail frais (4 gousses)

Sel

Piment d’Espelette

Préparation

– Tailler la partie grasse des magrets en formant des croisillons.

– Saler les magrets sur les deux faces et ajouter quelques pincées de pipent d’Espelette (ou du poivre).

– Glisser 4 petites gousses d’ail frais écrasées avec la lame d’un couteau entre la graisse et la chair.

– Laisser mariner une petite heure au frais.

– Positionner les magrets, chair contre chair et les ficeler soigneusement et assez serré, comme un rôti.

– Placer les deux magrets réunis dans un plat allant au four.

– Cuire 15 minutes à 210°C.

– Au bout de ces 15 minutes, vider la graisse qui a fondu

– Prolonger la cuisson 10 à 15 minutes (selon que vous aimez les magrets plus ou moins saignants).

– Sortir les magrets du four. Les déposer sur une planche à découper.

– Retirer la ficelle, séparer les deux magrets puis les émincer en fines tranches.

– Servir aussitôt.

A accompagner de pommes de terre sautées ou d’une purée maison.

L’accord iDéal :

  • Chateauneuf-du-Pape rouge
  • Cairanne rouge
  • Vacqueyras rouge
  • Côtes-du-Rhône rouge

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