Un grand classique de la cuisine du Sud-Ouest, idéal avec des vins rouges puissants et légèrement épicés comme ceux du Nord de la vallée du Rhône.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients (4 personnes) :
2 magrets de canard
Sel
1/2 oignon
20 cl de crème fraiche liquide
5 cl d’eau
2 cuillères à café de citron
1 cuillère à soupe de poivre noirs en grains
Beurre
Sel
Préparation :
Commencez par préparer la sauce : concassez le poivre dans un récipient à l’aide d’un pilon. Hachez finement l’oignon. Dans une poêle, faites chauffer un morceau de beurre et faites-y dorer l’oignon. Une fois la coloration souhaitée obtenue, ajoutez le poivre concassé et l’eau, portez à ébullition. Ajoutez la crème liquide puis faites réduire le tout à feux doux. Une fois que la sauce est assez épaisse et brune, vous pouvez retirer du feu et mettre de côté.
Préparez ensuite le magret de canard : commencez par quadriller la graisse du magret à l’aide d’un couteau. Faites ensuite chauffer une poêle (sans ajouter de matière grasse) et faites-y dorer les magrets côté gras pendant environ 10 minutes. Une fois que la graisse a bien coloré, éliminez le gras de cuisson puis faites cuir l’autre face à feux doux, jusqu’à ce que le magret atteigne une coloration rosée. Réservez puis laissez reposer la viande pendant 5 minutes.
Découpez le magret en tranches et recouvrez-les de sauce au poivre. De nombreux accompagnements sont possibles avec ce plat, comme des pommes de terre et carottes ou bien du riz.
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