Les pasta alla carbonara, voilà l’une des spécialités italiennes les plus connues et pourtant il semble que peu de personnes connaissent réellement la recette « authentique ». Ou plutôt il existe autant de recettes que de cuisiniers tant ce plat a été réapproprié et revisité. En voici une qui se veut le plus proche possible de sa version d’origine, à accompagner d’un vin blanc sec bien équilibré, jeune et vif.

Préparation : 15mn

Cuisson : 10mn

Ingrédients (4 personnes) :

400g de tagliatelles

4 œufs + un jaune d’œuf

200g de pancetta (lard de poitrine) ou guanciale (joue de porc)

100g de Pecorino romano

Parmigiano Reggiano

Sel

Poivre

Huile d’olive

Préparation :

Commencer par couper en petits bâtonnets ou en dés la poitrine/joue de porc et faites la dorer à la poêle dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée. Réservez.

Mettez l’eau des pâtes à bouillir dans une casserole.

Dans un saladier mélangez les œufs entiers, le pecorino et le parmesan. Salez, et poivrez. Faites chauffer à feu très doux.

Une fois l’eau des pâtes portée à ébullition, salez et mettez-y les pâtes. Attention au temps de cuisson qui se fait al dente, le temps indiqué sur les paquets de pâtes est presque toujours trop large, donc n’hésitez pas à enlever une ou deux minutes. Egouttez les pâtes et versez-les dans le saladier avec la sauce. Ajoutez-y la pancetta (ou guanciale), du sel, poivre et du parmesan râpé et enfin le jaune d’œuf cru.

L’accord iDéal :

Sancerre (blanc)

Côtes du Jura (blanc)

Arbois (blanc)

Côtes du Rhône (blanc)

Vouvray sec

Montlouis sec

Jurançon sec

Saumur (blanc)

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