Recette de la semaine : joue de boeuf aux épices

Epices au Souk de MarrakechUne recette que vous aurez obligatoirement pris le soin de préparer la veille puisque la viande doit mariner. Pour tenir tête aux saveurs puissantes et épicées, vous l’associerez à un vin bien charpenté de la vallée du Rhône tel qu’un Cornas, un Crozes-Hermitage ou un bon Côtes du Rhône, tout simplement. Idéalement, utilisez pour la marinade le même vin que celui que vous servirez pour accompagner ce plat, une règle de base qu’il convient de respecter. Un conseil : n’ayez pas la main trop lourde sur le piment de la Jamaïque, redoutable !   

Préparation:
20 min

Cuisson:
1h15 min

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 joue de boeuf d’environ 700 g
  • 3 oignons
  • 6 carottes
  • 2 petites branches de céleri
  • 2 feuilles de laurier
  • 1/2 cuil. à café de sucre
  • 1 cuil. à soupe d’huile

Pour la marinade :

  • 40 cl de vin rouge corsé
  • 1 étoile de badiane
  • 1 branche de céleri
  • 1 feuille de laurier
  • 3 gousses d’ail
  • 4 clous de girofle
  • 4 baies de piment de la jamaïque
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 cuil. à café de gros sel
  • 1 cuil. à soupe d’huile

Préparation de la recette

 

Pelez et écrasez les gousses d’ail. Mettez la joue dans une terrine avec le vin et tous les ingrédients prévus pour la marinade. Couvrez et laissez 24 h au réfrigérateur

Le lendemain, égouttez la joue et épongez-la. Filtrez la marinade en conservant le liquide, la cannelle et la badiane. Pelez les carottes. Pelez les oignons et coupez-les en rondelles.

Saisissez la joue de boeuf et les oignons dans une sauteuse à revêtement antiadhésif, avec l’huile. Transvasez le contenu de la sauteuse dans une marmite à pression. Ajoutez la marinade, la cannelle et la badiane, les carottes, les branches de céleri, les feuilles de laurier, le sucre et 40 cl d’eau. Fermez la marmite. Réduisez le feu dès le chuintement de la soupape et laissez cuire pendant 1 h.

Égouttez la viande, coupez-la et déposez-la dans un plat creux. Coupez les carottes en petits tronçons, ajoutez-les, filtrez la sauce et nappez-en la joue de boeuf.

 

L’accord iDéal :

Cornas
Côtes du Rhône
Crozes-Hermitage

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A lire également :
Œufs, légumes, épices, agrumes … les alliances délicates (27/05/2009)

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