Voici une recette qui demande un peu d’anticipation, marinade oblige. Attention, gardez la main légère sur les épices, au risque d’anéantir le vin qui l’accompagnera… Ce plat se mariera parfaitement avec un vin bien charpenté, puissant, à qui les saveurs relevées de ce plat ne feront pas peur !
Préparation:
20 min
Cuisson:
1h15 min
Ingrédients :
- 1 joue de boeuf d’environ 700 g
- 3 oignons
- 6 carottes
- 2 petites branches de céleri
- 2 feuilles de laurier
- 1/2 cuil. à café de sucre
- 1 cuil. à soupe d’huile
Pour la marinade :
- 40 cl de vin rouge corsé
- 1 étoile de badiane
- 1 branche de céleri
- 1 feuille de laurier
- 3 gousses d’ail
- 4 clous de girofle
- 4 baies de piment de la jamaïque
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuil. à café de gros sel
- 1 cuil. à soupe d’huile
Pelez et écrasez les gousses d’ail. Mettez la joue dans une terrine avec le vin et tous les ingrédients prévus pour la marinade. Couvrez et laissez 24 h au réfrigérateur
Le lendemain, égouttez la joue et épongez-la. Filtrez la marinade en conservant le liquide, la cannelle et la badiane. Pelez les carottes. Pelez les oignons et coupez-les en rondelles.
Saisissez la joue de boeuf et les oignons dans une sauteuse à revêtement antiadhésif, avec l’huile. Transvasez le contenu de la sauteuse dans une marmite à pression. Ajoutez la marinade, la cannelle et la badiane, les carottes, les branches de céleri, les feuilles de laurier, le sucre et 40 cl d’eau. Fermez la marmite. Réduisez le feu dès le chuintement de la soupape et laissez cuire pendant 1 h.
Égouttez la viande, coupez-la et déposez-la dans un plat creux. Coupez les carottes en petits tronçons, ajoutez-les, filtrez la sauce et nappez-en la joue de boeuf.
En partenariat avec Goosto.
L’accord iDéal :
- Châteauneuf du Pape
- Haut Médoc
- Bandol (rouge)
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