A l’aube de ce mois de mai jalonné de ponts et de viaducs, échappée belle en direction de Venise. A la découverte d’une recette culte de la Sérénissime, que vous accompagnerez d’un bourgogne (Mercurey, Chambolle-Musigny) ou d’un Haut-Médoc.

Foie de veau à la vénitienne

Préparation: 15 mn Cuisson: 25 mn

Ingrédients pour 4 personnes
600 g de foie de veau
500 g  d’oignons
30 g  de
beurre
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
3 cuil. à
soupe de vinaigre de vin
Sel
Poivre

Epluchez et émincez finement les oignons.
Faites
chauffer dans une poêle l’huile et le beurre.
Faites revenir
les oignons à feu moyen environ 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient
translucides et légèrement colorés.
Déglacez en ajoutant le
vinaigre de vin.
Mélangez bien.
Coupez en morceaux
le foie de veau et mettez-le dans la poêle avec les
oignons.
Laissez cuire 5 à 6 minutes, pas plus sinon le foie
durcit.
Salez et poivrez.

Servez
immédiatement avec de la polenta.

Accords mets et vins suggérés
Chambolle-Musigny
Volnay
Haut-Médoc

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