Recette de la semaine – Espadon à la sicilienne

spadUne recette parfumée qui vous évoquera peut-être vos dernières vacances. L’essentiel est de ne pas trop cuire l’espadon pour qu’il reste moelleux. Un blanc avec du caractère sera le bienvenu.

Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min + 5 min

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 tranches d’espadon de 150 g
Farine
1 oignon
1 gousse d’ail
1 branche de céleri
20 câpres
400 g de tomates pelées (en boîte ou fraîches en saison)
12 olives noires
Huile d’olive
Sel et poivre

Espadon.jpg

Préparation

Epluchez l’oignon, enlevez les filaments du céleri, et hachez-les séparément.
Epluchez l’ail et hachez-le grossièrement.
Dénoyautez les olives et hachez-les grossièrement.
Faites égoutter les tomates et hachez-les grossièrement.

Dans une poêle, faites revenir dans l’huile, l’oignon et l’ail hachés sans les faire dorer.
Ajoutez le céleri, les câpres, les olives et faites revenir pendant quelques minutes en mélangeant avec une cuillère en bois. Ajoutez les tomates, une pincée de sel et de poivre moulu et continuez la cuisson pendant une dizaine de minutes, à couvert et à feu doux.

Passez alors les tranches d’espadon dans la farine. Faites-les frire 2 min de chaque côté dans une sauteuse avec environ 1 cm d’huile d’olive bien chaude.
Puis égouttez-les sur une feuille de papier absorbant.

Mettre les tranches d’espadon sur un plat et les recouvrir de la sauce bien chaude.

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