Recette de la semaine – Escabèche de rougets

Sardines en Escabeche - TapasEncore une petite escapade estivale autour de la Méditerranée avec cette recette qu’on peut appliquer également à des sardines. A accompagner d’un blanc sudiste ou d’un rosé de la même région.

Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min au total
Repos : 6 h minimum au réfrigérateur

 

Pour 6 personnes

Ingrédients

12 petits filets de rouget préparés par votre poissonnier
6 gousses d’ail
6 feuilles de menthe
3 feuilles de laurier
10 cl de vinaigre de vieux vin
8 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 petit piment oiseau
1 pincée de safran en poudre
1 pincée de cumin en poudre
50 g de farine
4 cuillerées à soupe de concentré de tomate
Sel
Poivre

Préparation

Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle, farinez légèrement les filets de rouget et faites-les frire rapidement de chaque côté, puis retirez-les délicatement et réservez-les dans un plat long et légèrement creux.

Jetez l’huile de cuisson. Pelez les gousses d’ail et coupez-les en trois lamelles. Mettez dans la poêle 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive, l’ail, le piment oiseau écrasé entre les doigts, le safran et faites revenir 2 min. Versez le vinaigre et ajoutez les feuilles de laurier et le concentré de tomate, laissez chauffer 3 min à feu vif, ajoutez les feuilles de menthe, faites cuire encore 1 min, retirez du feu, versez le tout sur les filets de rouget et laissez refroidir. Mettez au frais 6 h au moins avant de servir.

L’accord iDéal :

Bandol blanc
Cassis blanc
Bellet blanc
Côtes du Roussillon blanc
Bandol rosé
Côtes de Provence rosé
Bellet rosé

Accéder aux vins actuellement en vente sur iDealwine

Consultez les ventes de vin sur iDealwine

Recherchez un accord met et vins

Nos conseils pour bien associer un plat et un vin

Consultez toutes nos recettes

 

 

 

Tags:

  • Voir les commentaires (0)

Your email address will not be published. Required fields are marked *

commentaire *

  • name *

  • email *

  • website *

Vous aimerez aussi

La belle enchere Auction Report Rapport d'encheres iDealwine Champagne

La belle enchère | Les fines bulles champenoises explosent !

Retour sur les enchères iDealwine du mois de mars qui ont mis la Champagne, la rareté et les vignerons pointus sur le devant de la scène.

Recette de la semaine – Tourte savoyarde

La cuisine savoyarde privilégie bien entendu une des grandes productions locales : le fromage. Ni fondue, ni raclette dans cette recette mais une tourte dont la richesse en fait un ...

encheres-vins-idealwine-origine-bouteilles

Enchères iDealwine : provenance des vins, conditions de conservation et expertise

Vous vous intéressez aux enchères de vins mais avez peur de franchir le cap ? Cet article répond aux questions les plus fréquentes, afin de démystifier cet univers qui n’a ...