Recette de la semaine – Escabèche de rougets

Sardines en Escabeche - TapasEncore une petite escapade estivale autour de la Méditerranée avec cette recette qu’on peut appliquer également à des sardines. A accompagner d’un blanc sudiste ou d’un rosé de la même région.

Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min au total
Repos : 6 h minimum au réfrigérateur

 

Pour 6 personnes

Ingrédients

12 petits filets de rouget préparés par votre poissonnier
6 gousses d’ail
6 feuilles de menthe
3 feuilles de laurier
10 cl de vinaigre de vieux vin
8 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 petit piment oiseau
1 pincée de safran en poudre
1 pincée de cumin en poudre
50 g de farine
4 cuillerées à soupe de concentré de tomate
Sel
Poivre

Préparation

Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle, farinez légèrement les filets de rouget et faites-les frire rapidement de chaque côté, puis retirez-les délicatement et réservez-les dans un plat long et légèrement creux.

Jetez l’huile de cuisson. Pelez les gousses d’ail et coupez-les en trois lamelles. Mettez dans la poêle 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive, l’ail, le piment oiseau écrasé entre les doigts, le safran et faites revenir 2 min. Versez le vinaigre et ajoutez les feuilles de laurier et le concentré de tomate, laissez chauffer 3 min à feu vif, ajoutez les feuilles de menthe, faites cuire encore 1 min, retirez du feu, versez le tout sur les filets de rouget et laissez refroidir. Mettez au frais 6 h au moins avant de servir.

L’accord iDéal :

Bandol blanc
Cassis blanc
Bellet blanc
Côtes du Roussillon blanc
Bandol rosé
Côtes de Provence rosé
Bellet rosé

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