Recette de la semaine : crumble d’agneau à la ratatouille confite

crumble

 

L’été s’installe, l’heure est donc aux grignotages légers. Découvrez cette recette rendue originale par sa présentation en verrine. Elle est tout particulièrement destinée à être servie avec de grands vins du sud, de Bandol ou de Provence. Les amateurs de côtes du Rhône pourront aussi ouvrir un Crozes-Hermitage ou un Gigondas pour l’accompagner. Et puis, bien sûr, les adeptes de la grasse matinée du dimanche pourront toujours accélérer les préparatifs avec une ratatouille achetée toute prête.

Préparation :
30 min

Cuisson :
10 min

Ingrédients :

  • 400 g d’émincés d’agneau (épaule ou gigot)
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

La ratatouille

  • 2 oignons hachés
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 2 poivrons rouges
  • 1 aubergine
  • 2 courgettes
  • 2 tomates
  • 1 c. à soupe de thym

Le crumble

  • 2 c. à soupe d’amandes hachées et grillées
  • 2 c. à soupe de pistaches hachées
  • 2 c. à soupe de noisettes hachées

Préparation de la recette

Faire revenir à l’huile d’olive les oignons et l’ail, ajouter tous les légumes coupés en dés de 1 cm, sel, poivre et le thym. Cuire à feu doux avec un couvercle, 5 à 10 minutes suivant le goût désiré (légumes croquants ou confits).

Poêler 3 minutes à feu vif l’émincé d’agneau avec un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer. Mettre les 2/3 de la ratatouille au fond de la verrine, ajouter la viande et une petite couche de ratatouille. Pour le crumble, mélanger les amandes, les pistaches et les noisettes.

Disposer une bonne cuillère à soupe de crumble sur chaque verrine et déguster.

Accord iDéal :
Crozes-Hermitage (rouge)
Vin de pays de Provence (rouge)
Bandol (rouge)
Palette (rouge)

En partenariat avec Goosto.

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