Recette de la semaine – Clafoutis aux figues et aux épices

La fin de l’été, c’est la pleine saison des figues violettes, ce fruit gorgé de soleil et de sucre qui se prête à de nombreuses recettes. En voici une assez facile et pleine de saveurs qui s’accompagnera d’un vin doux naturel de grenache ou de muscat.

Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min

Pour 6 personnes

Ingrédients

500 g de figues violettes (dites aussi « de Sollies »),
4 œufs
100 g de sucre en poudre
50 g de poudre d’amande
60 g de farine tamisée
30 cl de lait
10 cl de crème fraîche liquide
1 gousse de vanille Bourbon
20 g de beurre salé
25 g de cassonade
1 bonne pincée de poivre de Sichuan finement concassé
2 bonnes pincées de cannelle en poudre
Quelques amandes effilées pour décorer

Préparation

  1. Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue. Ensuite couvrez et laissez infuser hors du feu avec la vanille pendant 30 min.
  2. Préchauffez le four à 210 ° (thermostat 7). Pelez, équeutez puis coupez en deux les figues. Beurrez un plat allant au four puis chemisez-le de cassonade. Posez les figues dans ce plat.
  3. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ensuite ajoutez le poivre finement concassé et la cannelle, incorporez délicatement la farine et la poudre d’amande pour ne pas faire de grumeaux puis ajoutez la crème et le lait vanillé (débarrassé de sa gousse).Versez ce mélange sur les fruits et enfournez 40 min (à 210 °C).
  4. Lorsque le clafoutis est cuit, parsemez-le des amandes effilées. Servir légèrement tiède.

L’accord iDéal :

Rivesaltes
Maury
Banyuls
Rasteau doux
Muscat doux (de Sicile ou de Grèce)

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