En famille on sert curieusement beaucoup moins souvent du canard rôti que du poulet. Pourtant, cuit en douceur, c’est une volaille délicieuse qui s’accorde parfaitement avec un rouge puissant mais délicat, comme par exemple ceux du nord du Rhône.
Préparation : 30 min
Cuisson : 1h 10 min
Pour 4 personnes
Ingrédients
1 canard de 1,8 kg
150 g de bon jambon cru en une tranche épaisse
300 g d’olives vertes
150 g de champignons de Paris
1 verre de vin blanc sec
6 gousses d’ail
2 petits oignons
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
40 g de beurre
Sel et poivre du moulin
Préparation
Dénoyautez les olives. Faites-les blanchir 5 min à l’eau bouillante. Egouttez-les.
Coupez en morceaux le foie, le gésier et les champignons et le jambon en petits lardons.
Dans une poêle, mettez une cuillerée d’huile, et faites revenir le jambon. Après une minute, ajoutez le gésier.
Dès qu’il est saisi, ajoutez le foie. Laissez rissoler 1 min.
Retirez tout à l’écumoire.
Faites dorer les gousses d’ail, retirez-les, puis faites fondre les champignons jusqu’à ce qu’ils commencent à rissoler. Mélangez tous ces éléments. Salez, poivrez, et ajoutez la moitié des olives.
Farcissez-en le canard et cousez toutes les ouvertures en les bridant. Faites revenir le canard à la cocotte avec le reste d’huile. Dès qu’il est bien doré, retirez l’huile et essuyez la cocotte.
Remettez le canard.
Salez, poivrez, mouillez avec le vin blanc.
Ajoutez les oignons et couvrez la cocotte.
Faites mijoter pendant 40 mn à très petit feu en retournant le canard une fois.
Ajoutez alors le reste des olives.
Continuez la cuisson encore 20 mn.
Pour le service, sortir le canard de la cocotte en faisant couler dans la cocotte le jus qui est à l’intérieur de la volaille. Dressez le canard découpé sur le plat de service chauffé, entouré de sa farce.
Ajoutez le beurre au jus de cuisson en fouettant le tout.
Nappez-en les morceaux de canard ou versez en saucière.
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