Le canard est généralement moins présent à la table familiale que les autres volailles. Et pourtant sa chair savoureuse est délicieuse, et elle s’accorde facilement avec des vins rouges, contrairement à celles des autres volatiles de nos basse-cours.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1h
Pour 6 personnes
Cuisson : 1h
Pour 6 personnes
Ingrédients
- Un canard entier de 2 kilos à faire découper en morceaux par votre boucher
- Deux tomates fraîches (en saison) ou en boîte (en dés)
- 250 g d’olives vertes (dénoyautées)
- Deux cuillères à soupe d’huile
- 10 cl de vin blanc sec
- Trois gousses d’ail
- Un gros oignon
- Un bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Une cuillère à soupe rase de farine
- Sel et poivre
Préparation
- Emincez votre oignon
- Peler et épépinez les tomates (sauf si ce sont déjà des dés en boîte).
- Faites dorer les morceaux de canard avec l’huile dans une cocotte
- Ajoutez les tomates et l’oignon émincé que vous allez faire revenir
- Ajoutez la farine pour épaissir un peu la sauce et salez et poivrez
- Ajoutez un verre d’eau, le vin blanc, et placez le bouquet garni et l’ail préalablement écrasé
- Enfin, ajoutez les olives (préalablement blanchies en les passant quelques minutes dans de l’eau bouillante)
- Laisser mijoter le tout à couvert pendant au moins une heure à feu doux
- Servir avec une bonne purée maison ou des pommes de terre nouvelles coupées en forme de grosses frites et sautées avec leur peau.
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