Recette de la semaine : Canard aux olives

Le canard est généralement moins présent à la table familiale que les autres volailles. Et pourtant sa chair savoureuse est délicieuse, et elle s’accorde facilement avec des vins rouges, contrairement à celles des autres volatiles de nos basse-cours.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1h
Pour 6 personnes

Ingrédients

  • Un canard entier de 2 kilos à faire découper en morceaux par votre boucher
  • Deux tomates fraîches (en saison) ou en boîte (en dés)
  • 250 g d’olives vertes (dénoyautées)
  • Deux cuillères à soupe d’huile
  • 10 cl de vin blanc sec
  • Trois gousses d’ail
  • Un gros oignon
  • Un bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • Une cuillère à soupe rase de farine
  • Sel et poivre

Préparation

  • Emincez votre oignon
  • Peler et épépinez les tomates (sauf si ce sont déjà des dés en boîte).
  • Faites dorer les morceaux de canard avec l’huile dans une cocotte
  • Ajoutez les tomates et l’oignon émincé que vous allez faire revenir
  • Ajoutez la farine pour épaissir un peu la sauce et salez et poivrez
  • Ajoutez un verre d’eau, le vin blanc, et placez le bouquet garni  et l’ail préalablement écrasé
  • Enfin, ajoutez les olives (préalablement blanchies en les passant quelques minutes dans de l’eau bouillante)
  • Laisser mijoter le tout à couvert pendant au moins une heure à feu doux
  • Servir avec une bonne purée maison ou des pommes de terre nouvelles coupées en forme de grosses frites et sautées avec leur peau.

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