Recette de la semaine : Cabillaud poêlé aux cinq saveurs et célerisotto safrané

cabillaud-celerisottoEncore une recette de chef, cette fois du grand chef spécialiste des légumes, Alain Passard. Simple à réaliser, elle est diététique, en prime ! En effet, ici, le riz du risotto est remplacé par du céleri-rave, aliment quasi nul en calories. Un plat qui s’accordera très bien avec des vins blancs de la vallée du Rhône ou un joli Sauvignon.

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (4 personnes) :

4 pavés de cabillaud de 140 g chacun

1 boule de céleri-rave

8 petites betteraves

1 verre de lait entier

3 c à soupe de parmesan râpé

40 g de beurre salé

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 pincée de safran

1 gousse de vanille

1 bâton de bois de réglisse

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique 12 ans d’âge

Les feuilles d’1 branche de menthe fraîche

2 cuillères à soupe d’huile de sésame

1 citron jaune bio

1 orange bio

Fleur de sel.

Préparation :

L’assaisonnement cinq saveurs :

A l’aide d’un économe ou d’une râpe, zestez le citron et l’orange ; hachez finement et réservez-les dans l’huile de sésame.  Ensuite, aplatissez la gousse de vanille en appuyant tout le long dessus, fendez-la et grattez au couteau pour récupérer les graines à l’intérieur ; ajoutez ces graines aux zestes.  Hachez finement les feuilles de menthe et ajoutez-les au mélange ainsi que la poudre du bâton de réglisse passé sur une râpe à muscade.

Le célerisotto :

Commencez par éplucher la boule de céleri-rave, puis taillez-le en petits rectangles (de la taille d’un gros grain de riz). Faites fondre le beurre salé à feu doux dans une poêle et ajoutez-y le céleri taillé et le lait entier. Laissez cuire lentement  jusqu’à évaporation presque complète du lait. Lorsqu’il ne reste qu’un petit fond de lait, ajoutez le parmesan râpé.  Mélangez puis assaisonnez avec le safran et la fleur de sel.

Le cabillaud :

Faites cuir le cabillaud à la poêle dans l’huile d’olive pendant trois à quatre minutes de chaque côté. Saupoudrez-le de fleur de sel.

Vous pouvez également ajoutez des betteraves à ce plat. Faites les cuire à l’eau ou à la vapeur mais en les gardant légèrement croquantes.

Dressage :

Disposez le pavé de cabillaud au centre de l’assiette, recouvrez-le du mélange cinq saveurs. Ajoutez dans l’assiette une betterave et une petite portion de célerisotto. Signez d’un trait de vinaigre balsamique. Vous pouvez décorer l’assiette avec une feuille de menthe d’écorce d’orange et de la gousse de vanille.

L’accord iDéal :

Châteauneuf-du-Pape (blanc)

Crozes-Hermitage (blanc)

Saint-Joseph (blanc)

Hermitage (blanc)

Graves (blanc)

Pessac-Léognan (blanc)

 

Consultez les ventes de vin sur iDealwine

Recherchez un accord met et vins

Nos conseils pour bien associer un plat et un vin

Consultez toutes nos recettes

Recherchez le prix d’un vin

Pas encore inscrit(e) pour participer aux ventes ? Complétez votre inscription, c’est gratuit !

 

  • Voir les commentaires (0)

Your email address will not be published. Required fields are marked *

commentaire *

  • name *

  • email *

  • website *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Vous aimerez aussi

La capitale mondiale du vin sacrée ville la plus tendance du monde pour 2017

Le célèbre guide de voyages Lonely Planet vient de publier son Best Of 2017, où il établit chaque année le top 10 des pays, des régions, des villes, des bons ...

Marathon du Médoc : iDealwine au courage

Le trentième marathon du Médoc a eu lieu le week-end dernier. Terre de grands vins et d’exploits sportifs, le Médoc ...

Belles enchères : le domaine de la Romanée-Conti toujours au sommet le 15 juillet dernier

Si le vin le plus cher des enchères du premier semestre 2016 ne vient pas de Bourgogne, mais du Rhône puisqu’il s’agit d’un hermitage La Chapelle 1961, le domaine de ...