Recette de la semaine : Bisque de homard

Bisque de Homard - recettePendant les fêtes de fin d’année il ne fait jamais bien chaud et quoi de mieux qu’une bonne bisque pour lancer un repas de Noël ou du Nouvel An ? Voici une recette classique à accompagner d’un grand vin blanc qui a déjà quelques années de garde. Joyeuses fêtes à tous !

 

– Préparation : 30 minutes
– Cuisson : 1h

 

 

Pour 6 personnes

Ingrédients

  •  2 homards cuits de 500 g chacun
  • 100 g d’oignons
  • 50 g de céleri branche
  • 100 g de carotte
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 3 gousses d’ail
  • 25 g de concentré de tomate
  • 100 g de farine
  • 10 cl de brandy
  • 40 cl de vin blanc
  • 1,5 litre de fumet de poisson
  • Crème fraîche épaisse
  • Piment de Cayenne
  • Sel, poivre

 

Préparation

Décortiquez les homards.

Coupez la chair en tronçons de la taille d’une bouchée et concassez les carapaces.

Epluchez et émincez l’oignon, le céleri et la carotte. Epluchez et hachez les gousses d’ail.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Faites-y revenir les carapaces de homards pendant 8 minutes en remuant.

Ajoutez les légumes, l’ail et le concentré de tomates. Mélangez et poursuivez la cuisson 5 minutes.

Saupoudrez de farine, mélangez. Versez alors le brandy, le vin blanc et le fumet de poisson. Mélangez, poudrez de piment de Cayenne, poivrez, salez.

Portez à ébullition et écumez bien afin de retirer les impuretés. Baissez le feu et laissez cuire doucement pendant 45 minutes.

Quand le temps de cuisson est écoulé, passez la bisque en foulant et en pressant fortement au travers d’une passoire fine.

Remettez sur le feu et faites cuire jusqu’aux premiers frémissements. Ajouter au dernier moment les morceaux de chair de homard pour les réchauffer.

Répartissez dans les bols avec quelques morceaux de homards par bol, ajoutez une cuillère de crème fraîche, parsemez d’une pincée de piment de Cayenne et servez aussitôt.

 

Une recette de Goosto

 

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