Une recette tout à la fois parfumée et légère, pour passer en beauté la deuxième étape des festivités de fin d’année ! A servir avec un hermitage blanc, un chablis ou un bandol blanc. Parfait également dans un menu 100% champagne !
· 4 portions de filet de bar de 180 g avec la peau
· Le zeste dƇ/2 citron
· 4 cuil. à soupe de chapelure
· 1 clou de girofle
· 2 grains de poivre blanc
· 1 cuil. à café de gros sel
· 1 pincée de feuilles de thym
· 1 pincée de muscade
· 20 g de beurre
· 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Préparation de la recette (30 minutes)
Dans un mortier, broyez finement le clou de girofle, le poivre, le sel et le thym.
Couvrez le zeste de citron d’eau froide, portez à ébullition, puis égouttez.
Dans un bol, versez la chapelure, le beurre fondu, l’huile d’olive, le mélange d’épices du mortier et la muscade. Mélangez le tout.
Hachez finement le zeste de citron et ajoutez-le au mélange précédent.
Huilez une feuille de papier sulfurisé avec l’huile d’olive.
Placez les morceaux de bar côté peau sur le papier sulfurisé et faites cuire 5 min dans un four chaud à 210° (thermostat 7).
Retournez délicatement les filets, et répartissez la chapelure aux épices sur la peau.
Poursuivez la cuisson encore 5 min, puis servez avec des légumes verts cuits à la vapeur.
Accords mets-vins suggérés :
Champagne
