Quels accords sur la truffe ?

La truffe est un champignon souterrain, fruit du mycélium, qui dégage un arôme très puissant, prisé des gastronomes. Il en existe différentes variétés, cinq sont produites en France, dont la célèbre truffe noire dite du Périgord ou du Tricastin (tubermelanosporum vittadini pour faire chic).

 Contrairement aux idées reçues, la production française provient essentiellement du Sud-Est, pour 80% (Drôme,
Vaucluse et Alpes de Haute-Provence notamment) et non du Périgord !

Côté assiette, la truffe étant fragile, préférez-la fraîche et râpez-la en fins copeaux pour conserver toutes ses saveurs. Consommez-la aussi de préférence pendant la période de récolte, de la mi-novembre à la mi-mars. Très aromatique, la truffe doit être accompagnée de vins qui soutiennent sa personnalité sans l’écraser. Associée à des œufs (omelette, brouillade) et des viandes (la célèbre poularde en demi-deuil !), préférez un vin rouge, pas trop tannique, comme un cru du Beaujolais ou un vin de Loire (Saint-Nicolas de Bourgueil) ; également un vieux Pomerol, un Pommard, un Volnay, un Santenay. Plus au Sud, un Côtes du Ventoux, un Châteauneuf ou une Côte Rôtie. Et bien sûr une grande syrah … ! Avec un poisson en sauce, le risotto, des crustacés et toutes les viandes blanches à la crème, préférez un mariage en blanc. Un vin minéral, pur comme ceux de la vallée du Rhône Nord (Hermitage ou Saint-Joseph). Ou de grands Bourgognes, denses et amples, si possible de quelques années… Un Meursault, un Puligny-Montrachet, ou bien un Côtes de Beaune.

Quelques bonnes adresses :
• La Maison de la Truffe, l’institution de la truffe – 19 place de la Madeleine, 75008 Paris – Tél. : 01 42 65 53 22
• Un jour à Peyrassol, un bar à truffe – 13, rue Vivienne, 75002 Paris – Tél. : 01 42 60 12 92
• Bruno, une étoile Michelin, le roi de la truffe – Lorgues – Tél. : 04 94 85 93 93 – http://www.restaurantbruno.com/
• Une autre bonne adresse pour consommer la truffe sous toutes ses formes : Chez Serge à Carpentras – Tél. : 04 90 63 21 24 – http://www.chez-serge.com/

A lire également :

Quels accords sur deux plats de Noël : volaille farcie et gibier?

Quels accords sur 3 entrées de Noël : huîtres, saumon fumé, foie gras ?

Quels vins choisir pour le gibier ?

Quels accords avec un menu de Noël ? Petit guide de survie

Quels flacons ouvrirez-vous pour les fêtes ?

Que boire en famille ?

Accédez à notre Vente Privée Bordeaux

Accédez à notre Vente Privée Champagne

Accédez à notre Vente Privée Jacky Blot

Recherchez un accord mets et vins

Tous nos conseils pour bien marier un plat et un vin

 

Consultez les ventes de vin sur iDealwine

 

Rechercher la cote d’un vin

  • Voir les commentaires (2)

  • Philippe MARGOT

    En matière d’adresse de restaurateur spécialisé avec ce noble produit, je souhaite ajouter à votre liste La Beaugravière à Mondragon (Vaucluse) dont le propriétaire et chef Guy Julien décline la truffe par passion dans de nombreux plats et avec un choix de vins assez extraordinaire, bien illustrés sur le site :
    http://www.beaugraviere.com/fr/index.php#restaurant-et-saveurs.php

  • Michael FOUILLEROUX

    Je régale souvent des amis avec des fromages à la truffe (brie, pecorino,…). Il est difficile de marier cela avec un vin, surtout si on veut varier les alliances. Il faut parfois avoir de la chance, comme ce fut le cas avec un vieux pomerol aux arômes de sous-bois et champignons, ce qui n’est pas forcément fréquent. Si vous aviez d’autres suggestions, je suis preneur (vins français ou étrangers). Merci.

Your email address will not be published. Required fields are marked *

commentaire *

  • name *

  • email *

  • website *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Vous aimerez aussi

Un plat, une histoire, un vin (5) : le couscous et le côtes-du-rhône Château de Fonsalette 2004

Contrairement à une idée répandue, le couscous, aujourd’hui un des plats préférés des Français, n’est pas arrivé chez nous dans les valises des rapatriés d’Algérie au début des années soixante. ...

Recette de la semaine : tarte au chèvre, miel et magret de canard

Quand le niveau de vos réserves tombe au plus bas, vous devriez tout de même trouver dans votre réfrigérateur un peu de chèvre, une pâte brisée et un joli magret ...

Recette de la semaine – Homard grillé au sabayon de champagne

A période festive, plat de fête ! Un zeste de luxe et un soupçon de raffinement pour cette recette pas très difficile mais qui fera son effet… L’occasion de sortir ...