Quels accords sur la truffe ?

La truffe est un champignon souterrain, fruit du mycélium, qui dégage un arôme très puissant, prisé des gastronomes. Il en existe différentes variétés, cinq sont produites en France, dont la célèbre truffe noire dite du Périgord ou du Tricastin (tubermelanosporum vittadini pour faire chic).

 Contrairement aux idées reçues, la production française provient essentiellement du Sud-Est, pour 80% (Drôme,
Vaucluse et Alpes de Haute-Provence notamment) et non du Périgord !

Côté assiette, la truffe étant fragile, préférez-la fraîche et râpez-la en fins copeaux pour conserver toutes ses saveurs. Consommez-la aussi de préférence pendant la période de récolte, de la mi-novembre à la mi-mars. Très aromatique, la truffe doit être accompagnée de vins qui soutiennent sa personnalité sans l’écraser. Associée à des œufs (omelette, brouillade) et des viandes (la célèbre poularde en demi-deuil !), préférez un vin rouge, pas trop tannique, comme un cru du Beaujolais ou un vin de Loire (Saint-Nicolas de Bourgueil) ; également un vieux Pomerol, un Pommard, un Volnay, un Santenay. Plus au Sud, un Côtes du Ventoux, un Châteauneuf ou une Côte Rôtie. Et bien sûr une grande syrah … ! Avec un poisson en sauce, le risotto, des crustacés et toutes les viandes blanches à la crème, préférez un mariage en blanc. Un vin minéral, pur comme ceux de la vallée du Rhône Nord (Hermitage ou Saint-Joseph). Ou de grands Bourgognes, denses et amples, si possible de quelques années… Un Meursault, un Puligny-Montrachet, ou bien un Côtes de Beaune.

Quelques bonnes adresses :
• La Maison de la Truffe, l’institution de la truffe – 19 place de la Madeleine, 75008 Paris – Tél. : 01 42 65 53 22
• Un jour à Peyrassol, un bar à truffe – 13, rue Vivienne, 75002 Paris – Tél. : 01 42 60 12 92
• Bruno, une étoile Michelin, le roi de la truffe – Lorgues – Tél. : 04 94 85 93 93 – http://www.restaurantbruno.com/
• Une autre bonne adresse pour consommer la truffe sous toutes ses formes : Chez Serge à Carpentras – Tél. : 04 90 63 21 24 – http://www.chez-serge.com/

A lire également :

Quels accords sur deux plats de Noël : volaille farcie et gibier?

Quels accords sur 3 entrées de Noël : huîtres, saumon fumé, foie gras ?

Quels vins choisir pour le gibier ?

Quels accords avec un menu de Noël ? Petit guide de survie

Quels flacons ouvrirez-vous pour les fêtes ?

Que boire en famille ?

Accédez à notre Vente Privée Bordeaux

Accédez à notre Vente Privée Champagne

Accédez à notre Vente Privée Jacky Blot

Recherchez un accord mets et vins

Tous nos conseils pour bien marier un plat et un vin

 

Consultez les ventes de vin sur iDealwine

 

Rechercher la cote d’un vin

  • Voir les commentaires (2)

  • Philippe MARGOT

    En matière d’adresse de restaurateur spécialisé avec ce noble produit, je souhaite ajouter à votre liste La Beaugravière à Mondragon (Vaucluse) dont le propriétaire et chef Guy Julien décline la truffe par passion dans de nombreux plats et avec un choix de vins assez extraordinaire, bien illustrés sur le site :
    http://www.beaugraviere.com/fr/index.php#restaurant-et-saveurs.php

  • Michael FOUILLEROUX

    Je régale souvent des amis avec des fromages à la truffe (brie, pecorino,…). Il est difficile de marier cela avec un vin, surtout si on veut varier les alliances. Il faut parfois avoir de la chance, comme ce fut le cas avec un vieux pomerol aux arômes de sous-bois et champignons, ce qui n’est pas forcément fréquent. Si vous aviez d’autres suggestions, je suis preneur (vins français ou étrangers). Merci.

Your email address will not be published. Required fields are marked *

commentaire *

  • name *

  • email *

  • website *

Vous aimerez aussi

La recette de la semaine : épaule d&#039agneau boulangère

C’est le moment de sortir de la cave un joli Pauillac ! Une recette savoureuse et très simple à réaliser, ...

VIDEO | La recette du foie gras mi-cuit et nos conseils d’accords mets et vins

A vos tabliers : 25 mn tout compris pour préparer un foie gras ! Tous les conseils de la chef Dominique Lecomte et les choix de vins d’Angélique.

La recette de la semaine : Magrets de canard miel, échalotes et figues

Savoureuse, l’alliance entre la viande du canard et les figues ! Et la recette est facile, vous la préparerez en un tour de main. Pour l’accompagner, prévoyez un vin souple, ...

Partage(s)