Pour les vins de Sauternes il y a une vie en dehors du foie gras

Château ClimensCertains vignerons du Sauternais tentent de mettre fin à une solide habitude culinaire française. Ils veulent démontrer que leurs vins liquoreux peuvent s’associer avec autre chose que le foie gras du début de repas ou le dessert.
Bérénice Lurton, propriétaire du Château Climens et présidente de l’Union des Crus Classés de Sauternes et de Barsac, organise ainsi des dîners consacrés exclusivement aux vins de Climens. Son objectif est simple : démontrer que le liquoreux est plein de ressources.

Il faudra bien sûr que les cuisiniers, amateurs ou avertis, fasse preuve de d’audace et de créativité. Fruits de mer, viande blanche, agneau, légumes, herbes, épices, … autant de saveurs qui se combineront à merveille avec un liquoreux. Et pour preuve : au cours de ses dîners au quatre coins du monde, Bérénice Lurton associe cuisine locale et Sauternes et parvient à combler les papilles de ses convives.

A propos du Château Climens

Château Climens, propriété de la famille Lurton depuis 1971, est sans doute l’un des plus grands vins liquoreux au monde. Son vignoble s’étend sur 30 hectares plantés de sémillon. Son sol est constitué de fines graves et de sables rouges reposant sur un socle de calcaire. L’âge moyen des vignes est de l’ordre de 35 ans avec un renouvellement annuel de l’ordre de 3 à 4%.  Le rendement demeure l’un des plus bas de l’appellation afin d’obtenir une concentration unique. Les vendangeurs choisissent avec soin les raisins suffisamment riches en botrytis cinerea (la fameuse pourriture noble du Sauternais). Après fermentation en fûts de chêne, le vin est élevé durant deux années avant d’être mis en bouteille.
Château Climens s’impose par sa puissance et son onctuosité, développant des arômes intenses d’agrumes et de fruits exotiques. Un très grand vin liquoreux dont le potentiel de garde s’élève à plusieurs dizaines d’années dans les grands millésimes. Il possède indéniablement la puissance et le gras d’un Sauternes ainsi que la finesse et la nervosité d’un Barsac.

Quelques cotations pour les vins de Château Climens

Château Climens 2005 100€
Château Climens 2003 110€
Château Climens 2001 178€
Château Climens 1998 48€
Château Climens 1997 65€

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