Ce mois-ci, Michel Bettane et Thierry Desseauve ont déniché une véritable pépite rhodanienne pour illustrer notre offre du Club du Grand Tasting. La maison Tardieu-Laurent est donc à l’honneur avec sa Cuvée Spéciale millésimée 2017. Un côtes-du-rhône gourmand et complexe qui nous a inspiré tout un repas de saison. On vous livre nos recettes préférées.
Le vin : Cuvée Spéciale 2017, le côtes-du-rhône de la maison Tardieu-Laurent
Gourmand, complexe et aromatique, le côtes-du-rhône Cuvée Spéciale 2017 de la famille Tardieu tire son origine de vignes septuagénaires cultivées sur un terroir similaire à celui de Châteauneuf-du-Pape, composé de galets roulés. La maison a privilégié un élevage d’un an en fûts de deux vins et de six mois en foudre. Leur âge assure un bel équilibre entre pureté du fruit et une belle structure.
Dense et savoureux à la fois, cette cuvée est donc le compagnon idéal des repas automnaux. L’occasion est donc parfaite pour vous présenter le menu idéal à marier avec. Attention, âme sensible, ne lisez pas cet article le ventre vide ! Au programme ?
- Entrée : soupe au potiron, châtaigne et boudin noir
- Plat principal : coq au vin à l’ancienne
- Dessert : tarte aux figues à la crème d’amande
Entrée : Soupe au potiron, châtaigne et boudin noir
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
- 800g de potiron
- 400g de châtaignes épluchées au naturel, en boîte ou en bocal
- 12 tranches de boudin noir
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 1 litres de lait
- 20 cl de crème liquide
- 50g de beurre
- Sel et poivre
Dans une cocotte, faites chauffer 30g de beurre dans une cocotte. Ajoutez-y le potiron (en ayant pris soin d’éliminer les pépins et les filaments) coupés en dés, un oignon finement émincé et un céleri préalablement effilé et tronçonné. Laissez cuire à couvert pendant une dizaine de minutes. Ajoutez les châtaignes et en réserver huit de côté.
Ajoutez le lait, assaisonnez et portez à ébullition tout en remuant. Baissez ensuite le feu et laissez frémir pendant 20 minutes. En parallèle, coupez les châtaignes réservées en lamelles.
Dans une poêle, faites chauffer le reste de beurre et poêlez les tranches de boudin pendant 5 minutes. Une fois cuites, réservez-les au chaud et faites ensuite dorer les lamelles de châtaigne à feu moyen.
Mixez la préparation de la cocotte et ajoutez de la crème de façon à obtenir une texture veloutée.
Dressez la soupe en la décorant de tranches de boudin et de lamelles de châtaigne.
Plat principal : Coq au vin à l’ancienne
Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 2h30
Ingrédients pour 10 personnes :
- 1 coq coupé en morceaux (4kg)
- 2 bouteilles de bon vin rouge de côtes-du-rhône (pour rappeler celui que vous dégusterez en parallèle 😉 )
- 200g de lard coupé en dés
- 1 oignon
- 1 pomme de terre à purée (type Bintje)
- 1 gousse d’ail
- 1 carotte
- 300g de champignons de Paris
- 20 petits oignons grelots
- 1 bouquet garni (dans l’idéal : laurier, céleri, thym et persil)
- 2 carrés de chocolat bien noir
- 2 noix de beurre
- 1 cuiller d’huile
- Sel et poivre
Dans une cocotte, faire revenir le lard et le gros oignon avec l’huile et une noix de beurre. Une fois dorés, retirez-les de la cocotte et remplacez les morceaux de coq que vous vous assurerez de dorer de chaque côté. Salez-les et arrosez-les de vin.
Ajoutez les légumes (oignons, pomme de terre, carotte, ail), le bouquet garni et les lardons afin de les laisser mijoter à couvert pendant 2h30. Quant aux oignons grelots, épluchez-les et ébouillantez-les.
Passé ce temps, faites chauffer le reste de beurre dans une poêle pour y faire revenir les oignons grelots et les champignons. N’hésitez pas à les couper en morceaux si ces derniers sont un peu gros. Une fois dorés, versez-les dans la cocotte, agrémentez la préparation de chocolat et faite cuire pendant cinq minutes.
Séparez la pomme de terre et la carotte au presse-purée. Retirez les morceaux de volaille, les lardons, les oignons grelots et les champignons dans un plat de service. Liez la sauce à la purée dans la cocotte avant de verser le tout sur la viande.
Accompagnez ce plat de pâtes fraîches ou de pommes vapeur.
Dessert : Tarte aux figues à la crème d’amande
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
- 300g de pâte feuilletée
- 6 grosses figues bien mûres
- 3 cuillers à soupe de sucre cristallisé
- 60g de poudre d’amande
- 50g de sucre
- 50g de beurre
- 1 œuf
- Coulis de cassis (facultatif)
Préchauffez le four th.7 (210°C). Etalez la pâte feuilletée et piquez-la à l’aide d’une fourchette.
Préparer l’appareil à l’amande en faisant fondre du beurre. Laissez-le refroidir et, pendant ce temps, fouetter l’œuf dans un récipient en ajoutant le sucre, puis la poudre d’amande et le beurre. Étalez cet appareil sur le fond de tarte et enfournez-le une vingtaine de minutes.
En parallèle, coupez les figues en quartiers que vous disposerez, peau contre la crème, sur la tarte à la sortie du four. Saupoudrez du sucre cristallisé et enfournez à nouveau la tarte une dizaine de minutes.
Servez la tarte chaude avec, éventuellement, un coulis de cassis.
