A l’heure où la Bourgogne officialise sa nouvelle candidature à l’inscription de ses climats au patrimoine mondial de l’Unesco pour 2015, Aubert de Villaine (du domaine de la Romanée-Conti) coécrit et publie un magnifique ouvrage sur ces fameux climats de Bourgogne. Apologie de la Bourgogne et de ses climats, ce livre est un voyage historique au cœur d’un patrimoine exceptionnel et unique « le modèle et le berceau de la viticulture de terroir.
Ce livre accompagne en effet la candidature des climats de Bourgogne à l’inscription au patrimoine mondial de l’Unesco. Il a été réalisé sous la direction de l’Association pour l’inscription des climats du vignoble de Bourgogne au patrimoine mondial de l’Unesco dont Aubert de Villaine, est le Président. La préface est de Bernard Pivot, Président du comité de soutien à cette candidature.
Au programme, une grande partie historique sur la viticulture bourguignonne et ses différents climats qui rendent la région si singulière. Le livre propose ensuite une ballade au milieu des vignes, passant par différents villages, et s’intéresse plus particulièrement à certains climats d’exception comme au mythique Romanée-Conti. La visite se poursuit et s’attarde sur le patrimoine architectural de Dijon et de Beaune, ainsi que les celliers et les caves remarquables de la région.
Impossible de connaitre tous les climats du vignoble de Bourgogne ? Presque, puisqu’ils représentent un assemblage complexe de 1247 parcelles distinctes ! Ce livre s’y consacre pleinement et rend aussi hommage aux vignerons qui œuvrent à la valorisation de cet héritage. Le tout est richement illustré de magnifiques photographies de paysages, de caves, de clichés de Dijon, de Beaune, des celliers et caves mythiques, mais également agrémenté des fameuses cartes parcellaires de Pitiot et Servant.
Mais quelle est exactement la définition de ce que sont les climats, terme dont l’emploi date du XVIème en faisant référence à un « lieu-dit viticole », comme nous l’apprenons dans le livre. Les climats, ce sont ces jolies parcelles aux noms parfois amusants qui jalonnent la Bourgogne. Elles ont été délimitées avec une extrême précision et reflètent ainsi un terroir, un sol, même un sous-sol sur lesquels s’expriment d’une façon particulière les pinots noirs et chardonnays. Les cépages rois de la région donnent ainsi naissance à des vins d’une formidable diversité et précision. Ils sont les témoins de leur terroir, de leur exposition, de la profondeur du sol, de la pente qu’ils habitent, et toutes ces caractéristiques engendrent au final une hiérarchie des crus.
Ces climats sont issus d’un travail titanesque de classification des différents terroirs afin de les différencier, les nommer, un travail entamé par les moines dès le VIème siècle et qui permet de mettre en valeur chaque terroir et révéler leur potentiel. Ce livre est donc un formidable voyage, à la fois esthétique et érudit dans le monde des vins de Bourgogne.
Nous espérons que cette fois ci les climats pourront représenter la France au patrimoine mondial de l’Unesco. Pour le moment, il faut attendre puisque le dossier de candidature sera examiné par le comité du patrimoine mondial de l’Unesco en 2015.
Climat du vignoble de Bourgogne. Editions Glénat – Prix : 49€
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