Noisettes d’agneau Bio au fromage de chèvre frais

Un peu de bio dans nos assiettes, voilà qui ne fera de mal à personne. Cette recette qui associe le chèvre frais et les tomates à l’agneau peut appeler des accords variés : aux pauillacs ou haut-médocs – des valeurs sûres avec l’agneau – on pourra cette fois-ci préférer un vin de Loire : un saumur-champigny fera bien l’affaire. Et pourquoi pas un vin blanc pour changer, un pouilly-fumé par exemple ? Essayez et dites-nous ce que vous en pensez !

Préparation:
15 min

Cuisson:
10 min

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 gr filet d’agneau bio débardé et ficelé par votre boucher
  • 1 fromage de chèvre frais
  • 40 cl de jus d’agneau
  • 5 cl vin blanc
  • 600 gr de pomme de terre à chair ferme
  • 4 petites tomates
  • Persil (50gr)
  • Ail (1 gousse)
  • Chapelure (30gr)
  • Thym, laurier

Préparation de la recette

Parer les filets d’agneau, les faires saisir de chaque coté dans de l’huile d’olive et un beurre légèrement noisette puis réserver.
Saler, poivrer.
Laisser cuire à four chaud 4mn.
Ensuite laisser reposer les filets d’agneau sur une grille.
Couper les pommes de terre en petit dés, les faire revenir dans de l’huile d’olive et du beurre, saler, poivrer, en fin de cuisson réserver.
Réunir le persil haché, la gousse d’ail écrasée, la fleur de thym, la chapelure et un peu de chèvre frais, mélanger le tout, saler, poivrer.
Couper les tomates en deux, épépiner délicatement, recouvrir largement avec la panure cuire à four chaud 180°C pendant quelques minutes.
Dégraisser la poêle ajouter le fromage de chèvre frais couper en petit dés, faire légèrement colorer, déglacer avec le vin blanc, laisser réduire, mouiller avec le jus d’agneau, bien mélanger la sauce, faire réduire légèrement pour obtenir une concentration du goût, mixer et filtrer la sauce.
Réserver dans une petite casserole.

Découper les filets d’agneau en noisette de 3cm environ, disposer en harmonie les noisettes d’agneau, deux demi tomates dans l’assiette, parsemer les dés de pommes de terre, ajouter un trait de sauce en évitant de napper la viande.
Décorer avec un peu de cerfeuil. Servir.

En partenariat avec Goosto.

L’accord iDéal :

Saumur-Champigny
Pauillac
Pouilly-Fumé

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