Le « Champagne communiste » résiste bien à la crise

RotkaeppchenSaviez-vous que l’ancien bloc communiste avait des bulles bien à lui ?

Rotkäppchen, le fabricant de vins mousseux de l’ancienne Allemagne de l’Est, a enregistré une hausse significative (+14%) de ses ventes au cours de l’exercice 2009. Surnommé « le champagne communiste », il a effectivement franchi le cap des 100 millions de bouteilles vendues l’année dernière. Consommé en son temps par l’ancien dirigeant d’Allemagne de l’Est, Erich Honecker, ce vin mousseux ornait également la table du cubain Fidel Castro. Après avoir servi les dignitaires nazis, Rotkäppchen était en effet devenu le fournisseur privilégié des apparatchiks est-allemands. A la chute du mur l’entreprise frôle la faillite. Reprise par son management en 1993, elle forme aujourd’hui le groupe Rotkäppchen-Mumm.

Son nom (Rotkäppchen) signifie petit chaperon rouge en Allemand et fait allusion à la capsule de couleur rouge qui recouvre le bouchon. C’est l’une des rares marques à avoir survécu à la réunification allemande.

La méthode champenoise

La légende attribue au moine bénédictin Dom Pérignon le principe des vins mousseux, mis au point à la fin du XVIIème siècle. En fait, il s’agit de provoquer une fermentation secondaire dans une bouteille fermée en ajoutant de la liqueur de sous-tirage (vin vieux + sucre) au vin de base. Le sucre se décompose en donnant du gaz carbonique qui reste prisonnier dans le vin car il n’a pas d’air pour s’échapper. Cette méthode délicate inclue aussi l’opération du remuage des bouteilles qui amène le dépôt vers le col puis celle du dégorgement, qui vise à éliminer le dépôt formé près du bouchon. Celui-ci est expulsé à basse température.

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