Lapin sauté à l&#039estragon

Lapins
Une recette savoureuse, à préparer de préférence la veille, elle n’en sera que meilleure. Et à accompagner d’un pomerol ou d’un médoc, ou encore d’un santenay.

Lapins dans l'herbeIngrédients pour 6 personnes

1 lapin coupé en morceaux
1 verre de Madère
1 verre de vin blanc
2 verres de bouillon
1 petite boîte de concentré de tomate
1 gousse d’ail
1 bouquet d’estragon
20 petits oignons grelots
150 gr de lardons fumés

Préparation: 30 min
Cuisson: 2 h

Repos: 1 nuit

Préparation

Faites revenir les morceaux de lapin à feu vif dans le beurre et
l’huile. Eliminez complètement la graisse, arrosez de Madère et
laissez-le réduire complètement.

Mouillez avec le vin et le bouillon, ajoutez la purée de tomate, l’ail
et les tiges d’estragon. Réservez les feuilles à ciseler au dernier
moment.

Par ailleurs, faites revenir les petits oignons et les lardons
ensemble. Quand ils sont dorés, versez-les dans la cocotte. Saupoudrez
de feuilles d’estragon.

Laissez mijoter deux heures. Et servez le lapin sauté le lendemain, c’est bien meilleur.

En accord avec les régions et appellations suivantes :

> Bordeaux – Pomerol (Rouge)
> Bourgogne – Santenay (Rouge)
> Provence – Vin de Pays de Provence (Rouge)
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