Lapin sauté à l&#039estragon

Lapins
Une recette savoureuse, à préparer de préférence la veille, elle n’en sera que meilleure. Et à accompagner d’un pomerol ou d’un médoc, ou encore d’un santenay.

Lapins dans l'herbeIngrédients pour 6 personnes

1 lapin coupé en morceaux
1 verre de Madère
1 verre de vin blanc
2 verres de bouillon
1 petite boîte de concentré de tomate
1 gousse d’ail
1 bouquet d’estragon
20 petits oignons grelots
150 gr de lardons fumés

Préparation: 30 min
Cuisson: 2 h

Repos: 1 nuit

Préparation

Faites revenir les morceaux de lapin à feu vif dans le beurre et
l’huile. Eliminez complètement la graisse, arrosez de Madère et
laissez-le réduire complètement.

Mouillez avec le vin et le bouillon, ajoutez la purée de tomate, l’ail
et les tiges d’estragon. Réservez les feuilles à ciseler au dernier
moment.

Par ailleurs, faites revenir les petits oignons et les lardons
ensemble. Quand ils sont dorés, versez-les dans la cocotte. Saupoudrez
de feuilles d’estragon.

Laissez mijoter deux heures. Et servez le lapin sauté le lendemain, c’est bien meilleur.

En accord avec les régions et appellations suivantes :

> Bordeaux – Pomerol (Rouge)
> Bourgogne – Santenay (Rouge)
> Provence – Vin de Pays de Provence (Rouge)
  • Voir les commentaires (0)

Your email address will not be published. Required fields are marked *

commentaire *

  • name *

  • email *

  • website *

Vous aimerez aussi

agneau pascal vin Paques

Quels vins servir avec l’agneau à Pâques ?

En ce week-end de Pâques, l’agneau sera la vedette de bien des tablées familiales. Mais comment le préparer, et avec quel vin l’accorder ?

Recette de la semaine : pavés de cabillaud, bouillon pamplemousse et miel

Cette recette de cabillaud aux agrumes et au miel du chef Eric Guérin, est parfaite pour accompagner des blancs secs plutôt jeunes et fruités : le riesling est une référence, ...

Rencontre avec Laura Catena et découverte de la Bodega Catena Zapata

Retour sur notre dégustation avec cette femme qui tient les rênes de l’un des domaines familiaux argentins les plus reconnus du monde.