Une recette inspirée du livre de Philippe Faure-Brac, Le choix du sommelier. Il recommande ce plat délicieusement surprenant en accompagnement d’un Château Lafaurie Peyraguey. Chez iDealwine, sans hésitation, nous optons pour le Château d’Yquem ! Un vin à commander à un prix exceptionnel dans la boutique iDealwine.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Pour 6 personnes
1 pâte feuilletée
1,5 kg de poires
200 g de roquefort
Sucre
Beurre
Légumes secs
• Eplucher les poires, les couper en deux dans le sens de la hauteur.
• Faire un sirop de sucre, y pocher les demi-poires pendant 15 minutes. Bien les égoutter.
• Foncer un plat à tarte beurré avec la pâte feuilletée abaisser très fine.
• Recouvrir d’un papier sulfurisé, garnir de légumes secs et faire cuire à blanc pendant 10 minutes à four moyen (th.5, 180°). Retirer du four, enlever la feuille de papier avec les légumes secs.
• Découper les demi-poires en éventail (en lamelles).
• Disposer sur la pâte. Repasser à four chaud (220°, th. 7) pendant 20 minutes.
• Laisser tiédir.
• Pendant ce temps, tailler le roquefort en tranches de 4 mm, environ. Disposer sur la tarte. Servir.
En savoir plus sur le Château d’Yquem 1996 – 209€ au lieu de 239€, soit -30€.
18/20 Revue du vin de France
95/100 Robert Parker
