Certes, le foie gras est l’un des musts de cette période des fêtes. Mais là, les figues customisent cette recette en lui ajoutant une petite note différente. Un peu de douceur sucrée qui ouvre la voie aux accords avec un vin moelleux. Un vrai régal en perspective…
Préparation:
30 min
Cuisson:
30 min
Repos:
48h
Ingrédients :
• 400 g de foie gras d’oie ou de canard
• 80 g de figues sèches
• 5 cl de cognac
• 5 cl de porto
• 1 sachet de thé earl grey
• Sel, poivre du moulin
Préparation de la recette
Coupez le foie gras en deux dans le sens de la longueur et dénervez-le. Versez de l’eau bouillante sur les figues, ajoutez un sachet de thé Earl Grey, puis laissez gonfler 30 min. Égouttez.
Assaisonnez généreusement le foie gras et laissez-le mariner avec le porto et le cognac pendant 24 heures au réfrigérateur
Placez une moitié de foie gras au fond d’une terrine, déposez les figues au centre et recouvrez de l’autre moitié de foie gras. Placez la terrine dans un bain-marie et enfournez dans un four chaud à 120° (thermostat 3), pendant 20 minutes. Il faut que le centre de la terrine soit tiède.
Sortez la terrine du four, placez dessus une autre terrine de la même taille remplie d’eau et mettez au réfrigérateur pendant 24 heures (cette opération va permettre de presser la terrine et de faire sortir la graisse). Servez.
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