La recette de la semaine : Salade de râbles de lapin et chèvre frais au romarin

Rables de lapin au fromage de chèvreEnvie de fraîcheur ? Essayez cette recette de salade délicatement parfumée au romarin. Sauvée par l’huile d’olive, elle ne dédaignera pas le vin, et pourra se marier avec un bandol rouge ou, les jours de forte chaleur, un rosé de la même appellation. Parfait également un sancerre ou un côtes de Provence rouge, ou encore un beaune blanc.

Préparation:
30 min

Cuisson:
20 min

Ingrédients pour 4 personnes :
•    2 râbles de lapin
•    2 fromages de chèvre frais
•    1 branche de romarin
•    2 échalotes
•    10 cl de vin blanc
•    200 g de champignons de paris
•    1 jus d’un demi-citron
•    1 branche de céleri
•    400 g de salades mélangées
•    1 cuil. à soupe de vinaigre
•    6 cuil. à soupe d’huile d’olive
•    Sel, poivre du moulin

La veille, piquez les fromages de chèvre avec des feuilles de romarin.

Épluchez et hachez les échalotes.
Coupez les râbles de lapin en deux, dans une casserole avec 2 cuillères
à soupe d’huile d’olive, faites-les dorer sur toutes leurs faces,
ajoutez les échalotes, quelques feuilles de romarin, puis le vin blanc
et laissez mijoter pendant 20 min, réservez au frais.
Lavez les champignons et la branche de céleri, émincez-les très finement, mélangez avec le jus de citron.
Dans un saladier, mélangez le vinaigre avec l’huile d’olive, salez et
poivrez, ajoutez la salade, les champignons et le céleri. Répartissez
la salade dans les assiettes, ajoutez les râbles de lapin et le
demi-fromage de chèvre.

Accords mets et vins conseillés :
Bandol rouge
Bandol rosé
Côtes de Provence rouge
Beaune blanc

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