La recette de la semaine : Pain de poisson

La cuisine familiale privilégie certaines préparations traditionnelles qui font partie de ces plats familiaux dont on se souvient toute sa vie. Le pain de poisson fait partie de ces recettes traditionnelles que l’on n’oublie jamais…

Préparation : 35mn

Cuisson : 55mn

Ingrédients (pour 6 personnes)

500 g de saumon dans le filet sans peau et sans arête

300 g de queue de cabillaud

40 cl de crème fraîche

5 œufs

6 tiges de cerfeuil

16 cornichons

Sel, poivre

Préparation

Coupez les poissons en cubes et mettez-les dans le panier d’un cuit vapeur

Placez le panier sur une casserole adaptée remplie d’eau bouillante à mi-hauteur et couvrez.

Faites cuire 15 minutes.

Hachez ensuite grossièrement le saumon dans un saladier et le cabillaud dans un autre.

Ajoutez 25 cl de crème fraîche et 3 œufs au saumon et le reste des œufs et de la crème fraîche au cabillaud.

Mélangez bien chaque préparation, salez et poivrez.

Lavez, séchez, effeuillez et hachez le cerfeuil. Ajoutez-le au saumon.

Préchauffez le four th 6 (180°C) et placez un bain marie à l’intérieur.

Chemisez une terrine de papier sulfurisé.

Mettez la moitié de la préparation au saumon dans le fond de la terrine et tassez bien. Disposez la moitié des cornichons par-dessus et recouvrez de la préparation au cabillaud puis du reste des cornichons. Refaites une couche avec le reste de la préparation au saumon.

Tapez doucement la terrine sur le plan de travail, couvre de papier d’aluminium et placez la terrine dans le bain marie.

Faites cuire 40 minutes.

Sortez la terrine du four et laissez tiédir avant de démouler dans un plat

Servez tiède.

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