La vente à prix fixe spéciale Italie se termine. Voici donc une recette qui vous permettra d’associer vos achats italiens avec un plat emblématique de la cuisine transalpine !
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1h 30
Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour la préparation de la viande
– 6 jarrets de veau bien dodus
– un peu de farine, sel poivre
– 10cl d’huile d’olive
Pour la préparation de la sauce
– 200g de carottes
– 250g d’oignons
– 2 belles gousses d’ail
– une branche de céleri
– 500g de tomates (choisissez des tomates pelées entières en conserve)
– le zeste d’une orange
– le zeste d’un citron
– 25cl de vin blanc sec
– 10cl de bouillon (1 plaquette de bouillon de volaille diluée dans 10cl d’eau bouillante
– 4 cuillères à café de persil haché
Préparation
Etape 1
Préparez la viande
– Préparez et huilez la cocotte ou la marmite dans laquelle vous allez faire cuire votre Osso Buco. Idéalement la surface du fond de la cocotte permettra d’y poser les 6 jarrets de veau côte à côte.
– Roulez les jarrets dans une farine salée et poivrée.
– Lorsqu’ils sont enfarinés, faites-les revenir à vif dans une sauteuse avec de l’huile.
– Retournez-les souvent pour les dorer de tous les côtés.
– Otez les jarrets du feu et réservez-les dans la cocotte.
– Conservez leur jus de cuisson dans la sauteuse.
Etape 2
Préparez la sauce
– Préparez les carottes, les oignons, l’ail et la branche de céleri en les coupant en très petits morceaux
– Découpez les tomates en quartier.
– Allumez le feu sous la sauteuse et le jus de cuisson des jarrets. Complétez éventuellement d’un peu d’huile si nécessaire.
– Faites-y dorer les légumes en les remuant régulièrement pendant environ 10 mn. Puis ajoutez les tomates.
– Prolongez la cuisson 5 mn en concassant les tomates à l’aide d’une spatule en bois.
– Ajoutez le vin, mélanger.
– Ajoutez les zestes d’orange et de citron, mélangez.
– Ajoutez l’eau, remuez, salez et poivrez.
– Laissez cuire encore environ 5 min.
Etape 3
Rassemblez l’ensemble dans la cocotte
– Versez l’ensemble dans la cocotte sur les jarrets, et mélangez délicatement.
– Mettez la cocotte sur feu vif et portez à ébullition.
– Dès l’ébullition, baissez le feu et poursuivez la cuisson à feu très doux pendant au moins une heure.
– Vérifiez la cuisson de la viande en la piquant avec une fourchette : la viande doit être très tendre.
– Avant de servir, saupoudrez l’Osso Buco dans la cocotte avec le persil fraîchement haché.
Servez accompagné de riz blanc.
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