La recette de la semaine : Osso Buco

La vente à prix fixe spéciale Italie se termine. Voici donc une recette qui vous permettra d’associer vos achats italiens avec un plat emblématique de la cuisine transalpine !

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1h 30

Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour la préparation de la viande

– 6 jarrets de veau bien dodus

– un peu de farine, sel poivre

– 10cl d’huile d’olive

Pour la préparation de la sauce

– 200g de carottes

– 250g d’oignons

– 2 belles gousses d’ail

– une branche de céleri

– 500g de tomates (choisissez des tomates pelées entières en conserve)

– le zeste d’une orange

– le zeste d’un citron

– 25cl de vin blanc sec

– 10cl de bouillon (1 plaquette de bouillon de volaille diluée dans 10cl d’eau bouillante

– 4 cuillères à café de persil haché

Préparation

Etape 1

Préparez la viande

– Préparez et huilez la cocotte ou la marmite dans laquelle vous allez faire cuire votre Osso Buco. Idéalement la surface du fond de la cocotte permettra d’y poser les 6 jarrets de veau côte à côte.

– Roulez les jarrets dans une farine salée et poivrée.

– Lorsqu’ils sont enfarinés, faites-les revenir à vif dans une sauteuse avec de l’huile.

– Retournez-les souvent pour les dorer de tous les côtés.

– Otez les jarrets du feu et réservez-les dans la cocotte.

– Conservez leur jus de cuisson dans la sauteuse.

Etape 2

Préparez la sauce

– Préparez les carottes, les oignons, l’ail et la branche de céleri en les coupant en très petits morceaux

– Découpez les tomates en quartier.

– Allumez le feu sous la sauteuse et le jus de cuisson des jarrets. Complétez éventuellement d’un peu d’huile si nécessaire.

– Faites-y dorer les légumes en les remuant régulièrement pendant environ 10 mn. Puis ajoutez les tomates.

– Prolongez la cuisson 5 mn en concassant les tomates à l’aide d’une spatule en bois.

– Ajoutez le vin, mélanger.

– Ajoutez les zestes d’orange et de citron, mélangez.

– Ajoutez l’eau, remuez, salez et poivrez.

– Laissez cuire encore environ 5 min.

Etape 3

Rassemblez l’ensemble dans la cocotte

– Versez l’ensemble dans la cocotte sur les jarrets, et mélangez délicatement.

– Mettez la cocotte sur feu vif et portez à ébullition.

– Dès l’ébullition, baissez le feu et poursuivez la cuisson à feu très doux pendant au moins une heure.

– Vérifiez la cuisson de la viande en la piquant avec une fourchette : la viande doit être très tendre.

– Avant de servir, saupoudrez l’Osso Buco dans la cocotte avec le persil fraîchement haché.

Servez accompagné de riz blanc.

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