La recette de la semaine : Osso Buco

La vente à prix fixe spéciale Italie se termine. Voici donc une recette qui vous permettra d’associer vos achats italiens avec un plat emblématique de la cuisine transalpine !

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1h 30

Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour la préparation de la viande

– 6 jarrets de veau bien dodus

– un peu de farine, sel poivre

– 10cl d’huile d’olive

Pour la préparation de la sauce

– 200g de carottes

– 250g d’oignons

– 2 belles gousses d’ail

– une branche de céleri

– 500g de tomates (choisissez des tomates pelées entières en conserve)

– le zeste d’une orange

– le zeste d’un citron

– 25cl de vin blanc sec

– 10cl de bouillon (1 plaquette de bouillon de volaille diluée dans 10cl d’eau bouillante

– 4 cuillères à café de persil haché

Préparation

Etape 1

Préparez la viande

– Préparez et huilez la cocotte ou la marmite dans laquelle vous allez faire cuire votre Osso Buco. Idéalement la surface du fond de la cocotte permettra d’y poser les 6 jarrets de veau côte à côte.

– Roulez les jarrets dans une farine salée et poivrée.

– Lorsqu’ils sont enfarinés, faites-les revenir à vif dans une sauteuse avec de l’huile.

– Retournez-les souvent pour les dorer de tous les côtés.

– Otez les jarrets du feu et réservez-les dans la cocotte.

– Conservez leur jus de cuisson dans la sauteuse.

Etape 2

Préparez la sauce

– Préparez les carottes, les oignons, l’ail et la branche de céleri en les coupant en très petits morceaux

– Découpez les tomates en quartier.

– Allumez le feu sous la sauteuse et le jus de cuisson des jarrets. Complétez éventuellement d’un peu d’huile si nécessaire.

– Faites-y dorer les légumes en les remuant régulièrement pendant environ 10 mn. Puis ajoutez les tomates.

– Prolongez la cuisson 5 mn en concassant les tomates à l’aide d’une spatule en bois.

– Ajoutez le vin, mélanger.

– Ajoutez les zestes d’orange et de citron, mélangez.

– Ajoutez l’eau, remuez, salez et poivrez.

– Laissez cuire encore environ 5 min.

Etape 3

Rassemblez l’ensemble dans la cocotte

– Versez l’ensemble dans la cocotte sur les jarrets, et mélangez délicatement.

– Mettez la cocotte sur feu vif et portez à ébullition.

– Dès l’ébullition, baissez le feu et poursuivez la cuisson à feu très doux pendant au moins une heure.

– Vérifiez la cuisson de la viande en la piquant avec une fourchette : la viande doit être très tendre.

– Avant de servir, saupoudrez l’Osso Buco dans la cocotte avec le persil fraîchement haché.

Servez accompagné de riz blanc.

L’Accord iDéal :

Accédez à la vente à prix fixe spéciale Italie en cours

Les vins de Côtes du Rhône actuellement en vente

Recherchez un accord met et vins

Nos conseils pour bien associer un plat et un vin

Tags:

  • Voir les commentaires (0)

Your email address will not be published. Required fields are marked *

commentaire *

  • name *

  • email *

  • website *

Vous aimerez aussi

Masterclass Grand Tasting 2019 | Demandez le programme !

Le programme des master-class du Grand Tasting est arrivé. On vous aide à y voir plus clair parmi cette sélection passionnante.

Poulet au curry

Recette de la semaine Poulet au curry

Le Jura propose aux fans des accords mets et vins de belles combinaisons originales. Par exemple ce poulet au curry accompagné d’un vin jaune. Si vous n’appréciez pas ce vin ...

L’Accord iDéal du moment : que boire sur les vins de Saint-Joseph ?

L’histoire de Saint-Joseph remonte au 16ème siècle. Les vins de cette région étaient alors particulièrement appréciés à la table des ...