La recette de la semaine : Navarin d’agneau

L’agneau fait partie de la tradition de la cuisine familiale à Pâques. Pour changer du classique gigot, voici une recette qui fait la part belle également aux premiers légumes primeurs qui arrivent avec le printemps !

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 1h30

Ingrédients (pour 6 personnes)

800 g d’épaule d’agneau désossée

400 g de collier d’agneau désossé

300 g de carottes nouvelles

300 g de petits navets nouveaux

200 g de pois gourmands

300 g de petits pois écossés

1 gousse d’ail

25 cl de vin blanc sec

20 g de beurre

1 bouquet garni

3 c. à soupe d’huile de maïs

Farine

Sucre en poudre

Sel, poivre

Préparation

Coupez la viande en morceaux pas trop petits.

Epluchez et lavez tous les légumes.

Pelez et hachez la gousse d’ail.

Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte

Mettez-y les morceaux de viande à dorer sur toutes leurs faces.

Quand ils sont bien colorés, sortez-les de la cocotte, videz les deux tiers de la graisse fondue et remettez la cocotte sur feu doux.

Remettez la viande dans la cocotte, poudrez de sucre et de farine et faites cuire 3 minutes en mélangeant.

Ajoutez alors le vin, mélangez, salez et poivrez.

Laissez cuire à feu moyen pendant 8 minutes.

Ajoutez l’ail et le bouquet garni.

Complétez avec de l’eau pour que le liquide soit « à fleur » de la viande.

Couvrez.

Aux premiers bouillons, baissez le feu au minimum et laissez mijoter pendant 45 minutes.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites revenir les carottes, navets et petits pois pendant 10 minutes en remuant.

A la fin du temps de cuisson de la viande, ajoutez les carottes, navets et petits pois dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pois gourmands.

Servez immédiatement ce navarin d’agneau.

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