La recette de la semaine : magrets de canard aux champignons

Magret de canard Délicatement épicée, cette recette se mariera bien avec un Médoc ou un margaux. Un grand cru de côte de Nuits, tel qu’un gevrey-chambertin ou un musigny l’accompagnera tout aussi divinement.

Magret de canard aux champignonsPréparation: 10 min
Cuisson: 15 min

Ingrédients pour 4 personnes
4 filets de canette
1 cuil. à soupe de jus de citron
250 g de champignons de Paris
10 cl de madère
1 cuil. à café d’estragon haché
1 cuil. à soupe de moutarde forte
Quatre-épices
Sel, poivre

La recette

Ôtez la partie sableuse du pied des champignons, lavez-les rapidement, coupez-les en lamelles et arrosez-les de jus de citron. Entaillez la peau des filets de canette en croisillons, sans entamer la chair. Salez et poivrez les filets des deux côtés, frottez-les généreusement de quatre-épices.

Faites chauffer une poêle à feu vif. Déposez-y les filets, côté peau contre le fond du récipient, laissez cuire 2 min, puis réduisez le feu et faites cuire encore 6 min à feu moyen.

Prélevez 1 cuillère à soupe de la graisse fondue du canard, mettez-la dans une casserole, faites chauffer, ajoutez les champignons et faites-les dorer quelques minutes. Salez-les.

Videz la graisse contenue dans la poêle, retournez les filets et laissez-les cuire encore 2 min. Déposez les filets sur un plat chaud.

Versez le madère dans la poêle, portez à ébullition en grattant le fond avec une spatule en bois. Incorporez la moutarde, mélangez bien, ajoutez les champignons, remuez, laissez mijoter 1 min, puis versez sur les filets. Parsemez d’estragon et servez.


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