La recette de la semaine : glace aux calissons

Calissons d'AixDes arômes qui fleurent bon le sud pour cette recette que vous accompagnerez d’un vin aux saveurs douces et sucrées. Pour ne pas trop alourdir le palais, n’hésitez pas à accompagner votre glace de fruits pas trop sucrés (des framboises, par exemple).
Ingrédients pour 6 personnes :
•    30 cl de crème fleurette fraîche
•    20 cl de lait entier
•    6 jaunes d’oeufs
•    1 dizaine de calissons, coupés en tout petits morceaux
•    50 g de sucre
•    Quelques gouttes d’arôme naturel d’amandes
•    30 g d’amandes en poudre
•    Quelques calissons pour le décor

Préparation: 25 mn
Cuisson: 30 mn
Congélation: 4 h

Portez à ébullition la crème avec le lait.
Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Versez le lait et la crème chaude sur les oeufs, remettez-le tout dans la casserole sur un feu moyen.
Remuez constamment jusqu’à ce que la crème devienne très épaisse.
Ne faites surtout pas bouillir !
Ajoutez les calissons, l’arôme et les amandes en poudre.
Mélangez bien et laissez refroidir complètement avant de turbiner la glace dans une sorbetière.

Mettez la glace dans un moule en silicone en forme de coeur et mettez-le au congélateur pour que la glace prenne bien la forme du coeur (environ 4 heures).
Démoulez juste avant de servir.

Astuce :
Décorez de jolis calissons.

Recette de Trish Deseine

Quelques suggestions d’accords mets et vins :
Sauternes
Coteaux du Layon
Muscat de Rivesaltes
Muscat de Beaume de Venise

Consulter la rubrique L’accord iDéal

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