En direct de Hong-Kong, une recette de Siu Hin-Chi du Tan’g Court – un deux étoiles Michelin, quand même ! Testée pour vous, photo à l’appui, par Véronique Raisin. Bon d’accord, les asperges vertes, ce n’est pas complètement de saison pour nous, pauvres hères restés en France. Mais c’est peut-être ça, la touche ultime d’exotisme, la vraie invitation au voyage…
Ingrédients
Pour 6 personnes, il vous faut : quelques asperges vertes, 12 grosses crevettes ou gambas, du taro (un tubercule que vous trouverez dans un supermarché chinois), de l’ail, un petit oignon, de la laitue, du persil, du bouillon de volaille, des champignons séchés.
Assaisonnement : sel, sucre, poivre, gingembre, poudre de volaille, huile de sésame, maïzena. Et un wok !
Préparation :
Cuire le taro à la vapeur 45 minutes. Le laisser refroidir, l’assaisonner et le réduire en pâte. Réserver.
Hydrater les champignons dans l’eau pendant une heure. Les égoutter et les couper en tranches fines.
Eplucher les crevettes en laissant la queue. Recouvrir 6 crevettes de la pâte de taro. Réserver. Faire mariner les 6 autres avec les assaisonnements.
Peler les asperges et les couper en tronçons.
Chauffer un peu d’huile dans le wok et y jeter les 6 crevettes au taro jusqu’à coloration. Les poser sur une assiette. Décorer avec la laitue et le persil.
Chauffer le bouillon de volaille et y ajouter les asperges coupées et les champignons jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Egoutter et réserver.
Chauffer le wok avec de l’huile et y mettre à cuire les 6 crevettes marinées. Les égoutter mais garder l’huile.
Faire sauter l’ail et le gingembre dans le wok avec l’huile et y ajouter les asperges et les champignons.
Assaisonner les crevettes et épaissir avec la maïzena. Les retirer du wok et servir avec les autres crevettes.
Accord iDéal
Gewurztraminer
Sancerre blanc
Saumur blanc
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Sans en remettre en cause la qualité intrinsèque, je suis étonné qu’ait été choisi, à cette époque de l’année, une recette comportant des asperges, dont la saison est achevée largement, sauf à en s’en procurer en provenance d’Amérique du Sud ou autre contrée plus exotique encore. Au moment où est évidente la nécessité de modifier nos comportements visant à une réduction de transports tous azimuths seule à même de participer utilement à la préservation de notre environnement, je vous invite à respecter le rythme des saisons et faire preuve d’un peu plus de civisme écologique dans vos choix.
Sans en remettre en cause la qualité intrinsèque, je suis étonné qu’ait été choisi, à cette époque de l’année, une recette comportant des asperges, dont la saison est achevée largement, sauf à en s’en procurer en provenance d’Amérique du Sud ou autre contrée plus exotique encore. Au moment où est évidente la nécessité de modifier nos comportements visant à une réduction de transports tous azimuths seule à même de participer utilement à la préservation de notre environnement, je vous invite à respecter le rythme des saisons et faire preuve d’un peu plus de civisme écologique dans vos choix.
Certes, et nous l’avions d’ailleurs souligné en introduction de cet article, les asperges ne représentent pas actuellement le légume le plus facile à trouver sur les étals du marché !
Véronique Raisin, en reportage à Hong-Kong, nous a transmis cette recette et il nous a semblé intéressant de la publier parallèlement à l’article qu’elle a rédigé concernant les accords mets et vins avec la cuisine chinoise. N’y voyez aucune incitation à une consommation non responsable ! Si cela a pu vous apparaître comme tel, nous vous prions de bien vouloir nous en excuser.
Certes, et nous l’avions d’ailleurs souligné en introduction de cet article, les asperges ne représentent pas actuellement le légume le plus facile à trouver sur les étals du marché !
Véronique Raisin, en reportage à Hong-Kong, nous a transmis cette recette et il nous a semblé intéressant de la publier parallèlement à l’article qu’elle a rédigé concernant les accords mets et vins avec la cuisine chinoise. N’y voyez aucune incitation à une consommation non responsable ! Si cela a pu vous apparaître comme tel, nous vous prions de bien vouloir nous en excuser.