La recette de la semaine : Chapon laqué au miel farci au foie gras

L’heure de la dinde va sonner… Quel vin choisirez-vous pour l’accompagner ?  De nombreux accords sont possibles sur cette recette qui sort des sentiers battus, notamment pour ce qui concerne la farce.

Blanc ou rouge, le choix est vaste !

Un vin blanc pourra parfaitement l’accompagner, c’est le moment d’ouvrir un grand cru d’Alsace.  Vous pouvez aussi choisir un sauvignon de Montlouis, un Vouvray, bien adaptée aux saveurs acidulées de la pomme… Vous pouvez aussi choisir un cru classé de Sauternes, il accompagnera subtilement le foie gras et le miel. Dans un tout autre registre, un vieux bordeaux, parfaitement fondu et servi en magnum si possible sera un merveilleux compagnon de ce plat de fête.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 chapon
  • 500 g d’escalopes de dinde
  • 80 g d’abricots moelleux en sachet
  • 1 oeuf
  • 4 pincées de muscade moulue
  • 150 g de foie gras de canard avec morceaux
  • 150 g de miel liquide
  • 10 cl de vin blanc
  • 6 pommes gala
  • 4 cuillères à soupe de fruits rouges surgelés
  • 1 cube de bouillon à cuisiner déshydraté pot au feu
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 60 g d’échalotes finement hachées
  • 30 cl d’eau
  • Sel, poivre

Préparation de la recette
Hacher les abricots et couper le foie gras en cubes.

Mixer les escalopes de dinde. Ajouter l’oeuf, continuer à mixer puis débarrasser dans un bol. Incorporer

enfin les abricots, le foie gras, et la muscade. Saler et poivrer.

Ouvrir le chapon et le farcir.

Le chapon

Faire chauffer trois cuillères à soupe d’huile dans une cocotte et faire revenir le chapon de tous les

côtés jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Retirer le chapon de la cocotte et y ajouter le miel et le vin blanc, saler et poivrer puis laisser cuire

jusqu’à ce que le miel caramélise.

Replacer le chapon dans la cocotte et le laquer avec le miel caramélisé. Placer au four à 180C°

(thermostat 6) pendant 2h30. Arroser régulièrement avec la sauce pendant toute la cuisson

Laver les pommes, retirer les pépins puis les couper en gros quartiers et placer dans un plat à gratiner.

Dissoudre le cube de bouillon dans 30 cl d’eau chaude puis ajouter le vinaigre balsamique, les fruits

rouges écrasés, et les échalotes. Saler, poivrer et verser la préparation sur les pommes.

Enfourner les pommes avec le chapon 45 minutes avant la fin de la cuisson du chapon.

Servir le chapon avec de la farce et quelques quartiers de pommes.

En partenariat avec Goosto

L’accord iDéal

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