Émincé de chevreuil en terrine aux éclats de noix de cajou

terrine de chevreuil aux pistachesIl reste encore des hommes qui aiment cuisiner :-). A ceux-là – et à leurs femmes aussi, quand même –  nous dédions cette recette qui s’accordera admirablement avec une vaste sélection de vins. A vos tabliers !

Ingrédients :

1 cuissot de chevreuil de 600 g
1 filet de chevreuil de 200 g
1 poitrine de porc de 300 g
50 g de foie de porc
4 cl d’eau-de-vie de prune
2 baies de genièvre
1 gousse d’ail
1 oignon
4 cl de cognac
4 cl de vin blanc
30 g de noix de cajou hachées grossièrement
2 blancs d’oeufs
1 pincée de quatre-épices
50 g de crépine
Sel, poivre

Préparation de la recette

Coupez en lanières 200 g de cuissot de chevreuil et le filet de chevreuil. Posez les lanières dans un plat creux et arrosez-les avec l’eau-de-vie. Ajoutez les baies de genièvre et assaisonnez. Recouvrez d’un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 h.

Hachez le reste du cuissot avec la poitrine, le foie, l’ail et l’oignon. Ajoutez le cognac, le vin blanc, le quatre-épices, les noix de cajou, les blancs d’oeufs et assaisonnez. Mélangez bien et incorporez les lanières de chevreuil à la farce.

Mettez une couche de crépine au fond d’une terrine, puis remplissez-la avec la farce. Terminez par une couche de crépine.

Faites cuire la terrine au bain-marie dans un four chaud à 140° (thermostat 5) pendant 1 h 45. Démoulez la terrine à froid et dégustez.

En partenariat avec Goosto.

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