Croix & Courbet, deux amis bien décidés à sublimer les savagnins du Jura

Connaissez-vous Croix et Courbet ? Cette maison de négoce spécialisée dans les vins du Jura fondée en 2019 par David Croix (Domaine des Croix) et Damien Courbet, deux amis qui se sont rencontrés au début des années 2000 sur les bancs de la fac, alors qu’ils passaient leur diplôme d’œnologie à Dijon.

David Croix, vigneron bourguignon surdoué

Le premier, originaire de Touraine, s’est forgé une solide réputation en Bourgogne où il a attiré l’attention d’une certaine Becky Wasserman qui, dès la fin de ses études lui propose un poste de directeur technique au sein de la maison de négoce beaunoise Camille Giroud. Il y reste quinze ans, vinifiant plus de trente appellations chaque année et rend son lustre d’antan à cette maison endormie. En 2005, il rachète le domaine Roger Ducher, qui devient le Domaine des Croix, qu’il gère en parallèle.  En 2016, il quitte Camille Giroud pour assister la star bourguignonne, Jean Marc Roulot (Meursault), auprès de qui il travaille quelques temps. S’il maitrise aujourd’hui parfaitement la culture et la vinification des pinots noirs et chardonnays, le Jura, son climat, ses terroirs et, surtout, son cépage phare, le savagnin aux notes florales, le fascinent. 

Damien Courbet, un jurassien pur jus, grand connaisseur des terroirs jurassiens.

Damien Courbet, lui, est un jurassien pur jus, sa famille exploitant des vignes dans la région depuis 1879. Il est aujourd’hui à la tête du domaine familial de sept hectares situé à Château-Chalon, mais s’est formé en Bourgogne, en Alsace, en Afrique du Sud et en Californie. Travaillant depuis 2002 ses vignes de chardonnay, de poulsard, de trousseau et de savagnin, il s’est aperçu de la parfaite adéquation du savagnin au climat et aux grands terroirs marneux de l’appellation. Il a donc entrepris une restructuration de son vignoble pour laisser plus de de place au cépage roi du Jura qu’il cultive d’ailleurs en biodynamie, le domaine étant certifié depuis 2005.

Un négoce qui veut explorer toute la palette du savagnin

Ces deux vignerons talentueux, réunis par une amitié de vingt ans ont décidé d’allier leurs connaissances respectives pour lancer un négoce haute-couture de vins du Jura, centré sur ce cépage si séduisant qu’est le savagnin. Plus robuste que le chardonnay, avec sa maturité tardive et une bonne résistance à la pourriture, il est également moins sensible à l’oxydation, permettant une très faible utilisation du soufre. Alors qu’il est le plus souvent vinifié de façon oxydative, sous voile, Croix & Courbet prend le parti d’explorer tout le potentiel de ce cépage vinifié de façon ouillée, sans contact avec l’oxygène. Il peut alors révéler son profil floral et refléter la diversité des terroirs du Jura dans une approche parcellaire. En connaisseur, Damien Courbet est parti à la recherche de belles parcelles de savagnin et a convaincu les viticulteurs de leur vendre les raisins. A terme, la volonté de ce duo est de s’approvisionner dans tout le Jura avec, pour seule condition, le choix de raisins bio ou en conversion.

2019 marque le premier millésime de leur collaboration basée sur l’échange et le travail en commun. Vous l’aurez compris, l’objectif de cette aventure est de travailler le côté floral du savagnin, encore peu abordé, en toute liberté, sans véritable contrainte commerciale.

Trois cuvées, quelques milliers de bouteilles, et un grand avenir à l’horizon.

Croix & Courbet propose aujourd’hui trois cuvées 100% savagnin, dont deux cuvées parcellaires, issues de vignes d’Arbois et de Château-Chalon. Au chai, l’approche se veut peu interventionniste, avec un accompagnement des raisins, l’utilisation de levures indigènes, et peu, voire pas de soufre. Dans cette idée d’exploration, ils ont testé plusieurs types de contenants pour l’élevage, fûts, cuves inox, œufs béton, avant de choisir ce dernier qu’aucun des deux n’avait utilisé auparavant. Celui-ci permet en effet de respecter les spécificités du savagnin, tout en apportant équilibre et fraîcheur. Pari réussi, donc.

Seules quelques milliers de bouteilles ont été éditées pour le premier millésime 2019 qui révèle des vins d’un équilibre remarquable entre puissance et élégance, des notes florales mariées à celles typiques d’herbes et de noix, d’une belle complexité. Découvrez désormais le millésime 2020 ! Un négoce promis à de très belles choses.

Les vins de Croix & Courbet en vente sur iDealwine

• Côtes-du-Jura En Beaumont : Le savagnin brille dans cette cuvée parcellaire qui pourra évoluer en cave de longues années.
• Côtes-du-Jura Savagnin Ouillé : Un savagnin floral et herbacé, fruit de la collaboration de deux vignerons emblématiques de leur région (Bourgogne et Jura) et amis de longue date.
• Arbois En Chemenot : David Croix et Damien Courbet souhaitait révéler une autre facette du savagnin. Pari réussi avec cette cuvée à la fois minérale et fruitée.