. Dans cette optique de vinifier par eux-mêmes, les Salen avaient préventivement converti leur vignoble à la viticulture bio à partir de 1975.Le domaine Les Bastides est situé sur la commune du Puy Sainte-Réparade à une douzaine de kilomètres au nord d’Aix-en-Provence tout près aussi de la Durance, une magnifique rivière qui va grossir les eaux du Rhône juste au sud d’Avignon.
. Les vins blancs sont produits à partir de l’ugni blanc, du rolle et du sauvignon.Les vignes sont cultivées en bio depuis 1975 (bien avant la mode !), les sols sont travaillés et les rendements très maîtrisés. Les vins fermentent à partir des levures indigènes présentes sur les raisins, et toute la vinification se fait sans artifices ni ajouts. Les vins sont toujours longuement élevés dans de grands foudres de chêne de 50 hl.
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