Conseil d’achat : nos 3 musts du moment pour débuter votre cave

conseil 3 mustsNous avons choisi pour vous 3 vins à acquérir sans hésiter, ce sont des classiques, des incontournables. Ce trio qui fait partie de la gamme de nos Musts nous enchante… et on prend le pari qu’il produira le même effet sur vos papilles.  🙂

►Clos Puy Arnaud, Côtes de Castillon, Bordeaux

Une étoile montante du Bordelais et une des trouvailles de l’équipe de ces dernières années. Thierry Valette est issu d’une famille de vigneron globe-trotter, il a vécu de son côté une vie d’artiste. En 2000, retour aux sources ! Il reprend un domaine de 12 hectares existant depuis le XIXe siècle sur la discrète appellation des Côtes de Castillon qui surplombe la vallée de la Dordogne dans le prolongement de la colline de Saint-Emilion. Depuis le début, Thierry Valette choisit une viticulture peu interventionniste et adopte une vision parcellaire du vignoble (un peu à la bourguignonne). Le vin est élevé dans des barriques pendant 18 mois (50% de fûts neufs).

Si le Clos Puy Arnaud s’impose aujourd’hui comme une référence de la biodynamie à Bordeaux, c’est qu’il a réussi à mêler subtilement les influences qu’il a reçues de différentes figures du vin, et notamment celle de l’œnologue Anne Calderoni, formée auprès de Stephan von Neipperg du château Canon La Gaffelière à Saint-Emilion. Celle-ci parvient à hisser la qualité du domaine en « déploy[ant] une redéfinition plus rigoureuse et plus cristalline des vins ». Ainsi le Clos Puy Arnaud en 2007 entre dans l’aéropage du syndicat Biodyvin auquel appartiennent des pointures comme Jean-Louis Trapet, Alphonse Mellot, le domaine Leflaive. La complantation s’appuie sur un terroir de calcaire et d’argile, propice à la culture du merlot, cépage majoritaire dans l’assemblage du vin. Doté d’une texture souple, riche, au fruit éclatant, il dispose  aussi d’une belle structure tannique, sans lourdeur et sans agressivité. Et enfin l’acidité vient apporter un dynamisme au vin.

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►R de Ruinart, Brut, Champagne

Inspiré par Dom Thierry Ruinart, un moine érudit, Nicolas Ruinart fonde en 1729 la première maison de Champagne. Depuis longtemps elle conserve ses vins dans son labyrinthe de crayères, une curiosité architecturale classée au patrimoine mondial de l’UNESCO. Après plusieurs siècles d’entreprise familiale, elle est entrée dans le giron du groupe de vins et spiritueux Moët Hennessy (LVMH) qui a su laisser une grande indépendance à la maison en mettant à son bord un chef de cave inspiré, Frédéric Panaïotis. Celui-ci assure une continuité avec la tradition de la maison. Adepte des dégustations à l’aveugle, il n’a pas pu s’empêcher de participer à notre dégustation mystère lors du Grand Tasting ; bouteille après bouteille, il nous a impressionnés par la précision de ses réponses ! Les vignes du domaine sont implantées en majorité sur la Montagne de Reims, un secteur qui fait la part belle au chardonnay. Le style est dominé par un caractère floral et minéral mais aussi par une trame fruitée apportée par le pinot noir.  Il en résulte un savant équilibre, sec, vif, et ciselé avec expertise, à la hauteur de sa réputation

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►Cuvée Zaccharie, Château Thivin, Côtes de Brouilly, Beaujolais

C’est la cuvée étendard de l’une des plus belles références du Beaujolais ! Les vignes qui font naître ce vin sont les plus vieilles du domaine. Elles sont issues d’un terroir pentu discret mais connu pour la constance de ses vins : l’appellation Côtes de Brouilly est en effet dotée d’un relief favorable d’origine éruptive. Lors des années difficiles, l’appellation Côtes de Brouilly dans le Beaujolais est celle qui résiste le mieux. Le domaine privilégie la qualité et produit ainsi de petits rendements. Une attention minutieuse est portée à la qualité du raisin et les vendanges sont exclusivement réalisées à la main. La cuvée Zaccharie propose un boisé subtil et une trame épicée, reposant sur une belle concentration et des tannins souples. Le vin se distingue aussi par une finale élancée plaisante.  Le gamay apporte son lot de parfums de fruits mûrs comme le cassis et la mûre. De plus cette cuvée est taillée pour la garde. Si vous la laissez dormir 10 ans, le fruit n’en paraîtra que plus éclatant. Et il sera un excellent compagnon des viandes rouges.

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Maintenant à vous de jouer ! Une fois que vous y aurez goûté, et que vous aurez peut-être envie d’y revenir encore pour vérifier qu’ils sont décidément délicieux, et la bonne nouvelle c’est qu’ils seront toujours disponibles…

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