Dégustations et accords

De par leurs flaveurs exotiques, les gewurztraminers accompagnent à merveille les plats épicés et la cuisine marocaine ou asiatique. A tester cette semaine, un tajine de poulet savoureux et parfumé. De par leurs flaveurs exotiques, les gewurztraminers accompagnent à merveille les plats épicés et la cuisine marocaine ou asiatique. A tester cette semaine, un tajine de poulet savoureux et parfumé. Tajine de poulet au riz et pistaches Ingrédients pour 4 personnes 1 poulet coupé en 8 150 g de riz 50 g de pistaches 20 g de raisins secs 2 tomates hachées 2…

Encore du chevreuil, nous direz-vous. Et pourtant, il ne s’agit pas d’une recette de plus, destinée à accommoder les vieux restes de chasse qui croupissent au fond de votre congélateur. Celle-ci nous est proposée par un chasseur invétéré, qui, après de nombreuses années aux côtés d’Alain Passard à l’Arpège, officie désormais « Chez Léon », dans le 17e à Paris. Voici de quoi réconcilier même les plus récalcitrants avec les plats de gibier. Parfumé et délicat tout à la fois, ce civet n’est que l’une des nombreuses merveilles dont le chef  Frédéric Gauthier…

Une recette tout à la fois parfumée et légère, pour passer en beauté la deuxième étape des festivités de fin d’année ! A servir avec un hermitage blanc, un chablis ou un bandol blanc. Parfait également dans un menu 100% champagne ! Ingrédients : ·    4 portions de filet de bar de 180 g avec la peau ·    Le zeste dƇ/2 citron ·    4 cuil. à soupe de chapelure ·    1 clou de girofle ·    2 grains de poivre blanc ·    1 cuil. à café de gros sel ·    1 pincée de feuilles…

Une recette inspirée du livre de Philippe Faure-Brac, Le choix du sommelier. Il recommande ce plat délicieusement surprenant en accompagnement d’un Château Lafaurie Peyraguey. Chez iDealwine, sans hésitation, nous optons pour le Château d’Yquem ! Un vin à commander à un prix exceptionnel dans la boutique iDealwine. Préparation : 15 minutes Cuisson : 45 minutes Pour 6 personnes 1 pâte feuilletée 1,5 kg de poires 200 g de roquefort Sucre Beurre Légumes secs • Eplucher les poires, les couper en deux dans le sens de la hauteur. • Faire un sirop de sucre,…

La saison des Saint-Jacques démarre. C’est le moment ou jamais de vous entraîner, en vue des agapes de fin d’année. En accompagnant ce joli plat d’une petite coupe de Champagne pour vous mettre en condition… Ingrédients pour 4 personnes 4 grosses noix de saint-jaques et leurs coquilles 250 g de champignons de paris 1 oignon 20 cl de crème fraîche 2 jaunes d'oeufs 1 bouquet de persil 1 noix de beurre 75 g de parmesan râpé sel, poivre du moulin, muscade Préparation: 20 min Cuisson: 20 min • Ouvrez les coquilles, détachez les…

Aucune excuse pour éviter de vous mettre aux fourneaux : cette recette est simplissime ! Prenez un beau morceau de faux-filet, quelques carottes et 2-3 ingrédients supplémentaires, l’affaire est … ficelée. Vous l’apprécierez sur un Bordeaux de Graves ou de Listrac, ou, en Bourgogne, sur un Morey-Saint-Denis ou un marsannay. Préparation: 30 min Cuisson: 20 min Ingrédients pour 4 personnes : 800 g à 1 kg de faux-filet ou de romsteck, non bardé 1 gros oignon piqué de girofl 3 carottes 2 blancs de poireau 2 branches de céleri 1 bouquet garn sel,…

Terre d'excellence du chardonnay, Chablis se prête formidablement au jeu des alliances minérales et notamment iodées. Crustacés, homards, langoustines, écrevisses et poissons nobles comme le turbot et le bar … Rien n'est trop beau ! D’où cette recette de filets de loup. Ne prenez pas peur ! Les spaghettis de courgette sont très faciles à réaliser… Préparation: 15 min Cuisson: 8 min Ingrédients pour 4 personnes 4 filets de loup (bar) 6 courgettes 20 cl d'huile d'olive 1 gousse de vanille 1 jus de citron sel, poivre Recette : • Lavez les courgettes…

Les vergers de France regorgent de pommes. C’est le moment de succomber aux délices  de ce dessert délicatement relevé d’une touche de Calvados, qui vous fournira un prétexte imparable pour dégainer un beau flacon de Sauternes. Succès garanti. Ingrédients pour 4 personnes : • 150 g de pâte feuilletée • 30 g de beurre • 2 grosses pommes • 2 cuil. à soupe de calvados • 200 g de sucre • 1 cuil. à soupe de jus de citron Préparation: 20 min Cuisson: 20 min • Faites chauffer le four à 220-225 °C…

Franchement, elle est toute simple cette recette. Le plus délicat, pour la réaliser, c’est de réussir à croiser un sanglier. Ensuite, en vingt petites minutes de préparation (et quelques heures de cuisson) préparez-vous à épater vos amis. D’autant plus que vous leur ouvrirez un beau flacon de vallée du Rhône pour accompagner tout ça. Allez, on y va ! Préparation: 20 min Cuisson: 125 min Ingrédients: • 1 kg de viande de sanglier • 1 gorge de porc • 1 oignon • 1 gousse d'ail • 1 poignée de pistaches • 5 cl…

Voilà une recette destinée à nous aider à passer en douceur le cap de l’été… L’automne pointe le bout de son nez, alors, on sort le grand jeu : un dessert raffiné et savoureux, qui rendra hommage au somptueux Rivesaltes 1958 objet de notre Offre iDéale du moment. Ingrédients pour 6 personnes: • 1 rouleau de pâte sablée • 100 g de chocolat noir en morceaux • 200 g de noix de pécan • 10 cl de crème • 1 noix de beurre • Beurrez un moule à tarte et garnissez-le de pâte…

A l’approche de Pâques, il est plus que jamais temps de penser à l’agneau. Traditionnel, cuit en gigot de sept heures ou, pourquoi pas cette année, en crumble ! Bien sûr, le traditionnel Pauillac risque de se trouver quelque peu malmené par les saveurs acides du citron confit. Si vous prévoyez tout de même d’ouvrir un grand cru du Médoc, ayez la main légère sur cet agrume. A l’approche de Pâques, il est plus que jamais temps de penser à l’agneau. Traditionnel, cuit en gigot de sept heures ou, pourquoi pas cette année,…

Cuisinier hors-pair, Yves Picant, propriétaire du Château Hostens Picant, s'est glissé derrière les fourneaux pour réinterpréter à sa façon la fameuse, sinon mythique, recette de la "lamproie à la bordelaise". "Tout simplement géniale" commente sa plus fidèle admiratrice, son épouse Nadine. Mais attention, l'exercice est difficile, Yves Picant a placé la barre très haut ! Il se chuchote d’ailleurs qu'il n'existerait pas dans la région meilleure table que la sienne... Philippe Faure-Brac, meilleur sommelier du monde 1992 et auteur du livre « Bordeaux le Choix du Sommelier », un ouvrage où vous retrouverez…