Dégustations et accords

Du Roussillon, de Provence ou de la Vallée du Rhône, l'abricot revient de loin (les Chinois le dégustent depuis 4000 ans) et sauva sa tête du billot par la grâce de Le Nôtre qui l'introduisit à Versailles. Lambertin, orangered, goldrich, bergeron ou orangé de Provence, l'abricot s'étale sous nos yeux de la mi-juin à la fin août. En dessert, il reste une valeur sûre, et s'accorde particulièrement bien aux liquoreux ou aux moelleux en raison de son acidité et de sa texture fondante. Même les vins les plus riches, à l'instar d'un vin…

Rouge, rosé ou blanc ? Choisissez votre couleur, et découvrez nos recettes de saison ! Elles accompagneront à merveille l'un des trois Bandol de l'été, issus du domaine de L'Olivette, référence de l'appellation. Sur un Bandol blanc ou rosé Fruités et structurés, les Bandol blancs et rosés ne sont pas de simples faire-valoir pour l’apéritif, même s’ils assurent ce rôle avec brio. Gras, suffisamment puissants et aromatiques pour jouer des alliances multiples, ils seront appréciés avec bonheur sur des mets plus complexes, maritimes en premier lieu comme des gambas rôties, des langoustines crues ou juste…

Au menu du mois de juin, de la fraîcheur et de la délicatesse ; direction les verts pâturages et ses agneaux, les fraises du Vaucluse, l’asperge du Languedoc et les bords de mer pour une pêche miraculeuse. COQUILLAGES & CRUSTACÉS Pour accompagner ces saveurs iodées (crevettes, crabes, tourteaux, araignées de mer, huîtres, palourdes et moult coques…), on peut sans hésiter tabler sur les blancs, soit en privilégiant la corde aromatique autour de blancs exotiques (l’Alsace avec ses gewurztraminer et pinot gris) mais aussi de sauvignons expressifs, assez mûrs comme par exemple ceux du…

L’histoire de Saint-Joseph remonte au 16ème siècle. Les vins de cette région étaient alors particulièrement appréciés à la table des rois de France. Au XVIIème siècle, les Jésuites de Tournon lui donnèrent son nom actuel. C'est entre 1956 et 1969 que tous les vignobles de cette partie des Côtes du Rhône, qui s’étend sur une fine bande de 50 kilomètres, exposée sud et sud-est, le long de la rive droite du Rhône, ont été regroupés et consacrés sous l'appellation Saint-Joseph. L’histoire de Saint-Joseph remonte au 16ème siècle. Les vins de cette région étaient…

Les vins de la maison Guigal, actuellement proposés dans le cadre de notre Offre iDéale n°77, sont de merveilleux compagnons de table. Rouge ou blanc ? Découvrez les meilleurs accords suggérés avec les crus de Côte-Rôtie et de Condrieu. Finesse et saveurs épicées pour les vins de Côte-Rôtie Puissants, les Côte Rôtie sont aussi des vins d'une très grande finesse. Il faudra les associer à des viandes rouges parfumées, en veillant à ne pas trop jouer sur la force des saveurs, pour laisser le vin s'exprimer. Bœuf bourguignon, coq au vin, souris d'agneau,…

Mieux que tout autre vin français, le Rivesaltes sublime les desserts à base de chocolat. Attention, il est nécessaire de goûter le vin avant de vous déterminer sur le type d’entremet que vous servirez pour l’accompagner. Mieux que tout autre vin français, le Rivesaltes sublime les desserts à base de chocolat. Attention, il est nécessaire de goûter le vin avant de vous déterminer sur le type d’entremet que vous servirez pour l’accompagner. Certains flacons, aux notes très exubérantes, peuvent parfaitement s’accorder avec un chocolat amer, une ganache. Le Château Villargeil 1938, en raison…

La truffe est un champignon souterrain, fruit du mycélium, qui dégage un arôme très puissant, prisé des gastronomes. Il en existe différentes variétés, cinq sont produites en France, dont la célèbre truffe noire dite du Périgord ou du Tricastin (tubermelanosporum vittadini pour faire chic). Sachez aussi que contrairement aux idées reçues, la production française provient essentiellement du Sud-Est, pour 80% (Drôme, Vaucluse et Alpes de Haute-Provence notamment) et non du Périgord ! Côté assiette, la truffe étant fragile, préférez-la fraîche et râpez-la en fins copeaux pour conserver toutes ses saveurs. Consommez-la aussi de…

Contrairement à certaines idées reçues, le Champagne n’est pas l’apanage exclusif de l’apéritif. Les grands amateurs vous diront que l’on peut accompagner tout un repas de Champagne. Tout dépend du dosage du vin, de son âge, du millésime, de ses cépages. Et aussi de quelques règles simples… A vos sabres ! Première règle : allez du Champagne le plus sec avant le plus sucré. Deuxième règle : remontez le temps ... Troisième règle : progressez des Champagne les plus vifs aux plus vineux. Quatrième règle : tout doux sur les desserts … Pour…

La langoustine est un petit crustacé raffiné à la chair délicate. Côté achat, privilégiez les langoustines vivantes et choisissez de préférence celles dont la couleur tire le plus sur le rose rouge, car à la cuisson elles resteront plus fermes et elles se retireront mieux de leur carapace. Côté préparation, vous pouvez les accommoder crues façon carpaccio ou cuites ; dans ce cas, faire bouillir de l'eau salée dans un grand fait-tout et y jeter les langoustines. Attendre la première ébullition et les sortir à la passoire. Froides avec un peu de mayonnaise,…