degustations accords

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Recette de la semaine : la véritable crème brûlée

La crème brûlée est un dessert qui s’accommode bien des vins liquoreux, car elle n’est pas trop sucrée. A essayer sans même attendre les agapes de fin d’année, en ouvrant un joli flacon de sauternes, monbazillac, ou jurançon. Inutile de sortir vos chalumeaux, un bon grill suffira !

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Recette de la semaine : médaillons de chevreuil en croûte de champignons

Les chasseurs … et les clients de la célèbre chaîne de surgelés P… sortiront ces médaillons du congélateur quelques heures à l’avance. Une viande bien relevée, des champignons : que rêver de mieux pour accompagner un cru de la côte de Nuits, un gevrey-chambertin par exemple ? L’accord mets et vins sera également très réussi avec un pomerol ou, en vallée du Rhône, un crozes-hermitage.

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Quels accords mets et vins avec les fruits secs ?

Amandes, pistaches, noisettes, noix mais aussi figues séchées, abricots, raisins, pruneaux, dattes redonnent à tous du tonus pour l'hiver. Mais si ferrugineux soient-ils, ces fruits qui s'avalent en une bouchée sont avant tout extrêmement savoureux et s'accordent très bien aux vins.

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La recette de la semaine : Gâteau chocolat noisettes

Même si Georges Lepré, notre maître sommelier, qualifie les maurys anciens de « vins de méditation », nous, chez iDealwine, ne dédaignons pas méditer avec le soutien de quelques douceurs. Un dessert raffiné, des amis bien choisis, un verre de Maury… le bonheur, non ?

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Accord iDéal : quels accords avec les champignons ?

Quelle que soit leur provenance, les champignons sont toujours de bons alliés des vins rouges et blancs. Cela tombe à pic car voici justement la saison qui redémarre et avec elle son lot de gibiers, de plats mijotés et de recettes automnales. La façon dont vous préparerez et accommoderez les champignons a son importance. Veillez notamment à la sauce qui accompagne le plat, aux épices, s'il s'agit de viande ou de poisson. Jouez aussi sur les textures et les saveurs des champignons ; enfin ne les cuisez pas trop pour préserver leur croquant.…

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Recette de la semaine : Salade au cabécou chaud

Un peu convenue, la salade de chèvre chaud ? Pas tant que ça, surtout si vous la relevez d’une pointe de paprika et, pour la touche « été » de quelques feuilles de romarin. Une entrée délicieuse, à servir avec avec un côte de provence ou un bourgogne blanc (mâcon, saint-véran). Ingrédients pour 4 personnes 1 laitue 4 cabécous 2 oignons 4 tranches de poitrine salée 1 cuil. à café de paprika 1 brin de romarin 5 cuil. à soupe d'huile d'olive 1 cuil. à soupe de vinaigre Sel, poivre du moulin Triez…

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La recette de la semaine : Terrine aux deux saumons

Préparation: 30 min Cuisson: 40 min Ingrédients pour 4 personnes 300 g de saumon frais 200 g de saumon fumé 20 cl de crème 1 œuf 1/4 de courgette 1 échalote sel, poivre Mixez le saumon frais avec l'œuf et ajoutez la crème petit à petit. Coupez la courgette en petits dés. Épluchez et hachez l'échalote. Tapissez une terrine avec le saumon fumé. Mélangez les dés de courgette et l'échalote hachée avec la farce de poisson, assaisonnez. Versez la préparation dans la terrine, sur le saumon fumé et rabattez les bords. Faites cuire…

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Accords mets et vins : que boire avec un risotto ?

Le risotto a l'accent italien mais son cœur franchit bien souvent les Alpes pour nous régaler. L'accorder relève d'un principe simple : se focaliser sur l'ingrédient principal ou la saveur dominante du plat. Les risottos maritimes : avec un risotto aux saint-jacques ou aux gambas, un vin blanc vif et minéral s'impose naturellement : qu'il soit de Loire (Sancerre, Pouilly-Fumé), de Bourgogne ou de Bordeaux (Graves, Côtes de Blaye ou Entre-deux-Mers). Avec un risotto épicé (au curry par exemple), optez pour un vin plus vif, rafraîchissant, apte à contenir le côté relevé du…

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La recette de la semaine : courgettes farcies au thon

Particulièrement savoureux, ce plat sera d’autant plus agréable à l’œil que vous aurez choisi de petites courgettes rondes. A déguster sur un bourgogne blanc, servi frais, un vin de Provence ou un Irouléguy. Simple et délicieux. Préparation: 20 min Cuisson: 35 min Ingrédients pour 4 personnes 4 courgettes rondes 400 g de thon au naturel 4 tomates 1 oignon 1 gousse d'ail 1 bouquet de basilic 2 cuill. à soupe d'huile d'olive Sel, poivre du moulin Coupez un chapeau sur le dessus des courgettes et évidez-les en prenant soin de garder 5 mm…

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La recette de la semaine : Salade de râbles de lapin et chèvre frais au romarin

Envie de fraîcheur ? Essayez cette recette de salade délicatement parfumée au romarin. Sauvée par l’huile d’olive, elle ne dédaignera pas le vin, et pourra se marier avec un bandol rouge ou, les jours de forte chaleur, un rosé de la même appellation. Parfait également un sancerre ou un côtes de Provence rouge, ou encore un beaune blanc. Préparation:30 min Cuisson:20 min Ingrédients pour 4 personnes :•    2 râbles de lapin•    2 fromages de chèvre frais•    1 branche de romarin•    2 échalotes•    10 cl de vin blanc•    200 g de champignons de paris•   …

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La recette de la semaine : Gigot d’agneau farci

Ne boudons pas notre plaisir : la tradition veut que l’agneau soit l’hôte d’honneur de nos tables durant le week-end pascal. Cette année, nous avons choisi une recette d’inspiration catalane pour ce gigot d’agneau farci. Qui ne refusera pas la compagnie d’un grand médoc, bien sûr, mais pourra également s’entendre avec une cuvée plus méridionale, un châteauneuf-du-pape ou, pourquoi pas, un vin du sud-ouest. Ingrédients pour 6 personnes 1 gigot d'agneau désosséPour la farce :300 g d'échine de porc hachée avec 60 g de foie de porc1 jaune d'oeuf1 oeuf entier dur4 gousses…

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Coquilles Saint-Jacques à la honfleuraise

C'est la dernière ligne droite pour les saint-jacques, encore un petit mois et ce sera la fin de la saison ! Profitez-en encore avec une recette normande originale, aux pommes et au calvados. Accords assurés avec des blancs de Bourgogne ou de Bergerac ! Préparation: 15 min Cuisson: 12 min Ingrédients pour 4 personnes 8 coquilles saint-jacques 1 pomme 1 blanc de poireau 15 cl de crème 5 cl de calvados 1 filet d'huile d'olive 30 g de beurre 1 pincée de persil haché Sel, poivre La recette Ouvrez les coquilles Saint-Jacques et…

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La recette de la semaine : cheesecake au chocolat

Non, un  cheesecake n’est pas un gâteau compliqué à réaliser ! Celui-ci tout particulièrement. A déguster en l’accompagnant d’un gewurztraminer, d’un rivesaltes ou d’un cognac. Anorexiques s’abstenir… Préparation: 20 min Cuisson: 1 h Ingrédients pour 6 personnes 1 rouleau de pâte sablée 300 g de fromage blanc 2 œufs 70 g de sucre en poudre 50 g de poudre d'amandes 20 g de cacao en poudre 1 sachet de sucre vanillé • Abaissez la pâte sablée dans un moule à gâteau préalablement beurré. • Séparez les blancs des jaunes. Mélangez le sucre et…

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La recette du jour : civet de chevreuil

Encore du chevreuil, nous direz-vous. Et pourtant, il ne s’agit pas d’une recette de plus, destinée à accommoder les vieux restes de chasse qui croupissent au fond de votre congélateur. Celle-ci nous est proposée par un chasseur invétéré, qui, après de nombreuses années aux côtés d’Alain Passard à l’Arpège, officie désormais « Chez Léon », dans le 17e à Paris. Voici de quoi réconcilier même les plus récalcitrants avec les plats de gibier. Parfumé et délicat tout à la fois, ce civet n’est que l’une des nombreuses merveilles dont le chef  Frédéric Gauthier…

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La recette de la semaine : Feuilletés normands tièdes

Les vergers de France regorgent de pommes. C’est le moment de succomber aux délices  de ce dessert délicatement relevé d’une touche de Calvados, qui vous fournira un prétexte imparable pour dégainer un beau flacon de Sauternes. Succès garanti. Ingrédients pour 4 personnes : • 150 g de pâte feuilletée• 30 g de beurre• 2 grosses pommes• 2 cuil. à soupe de calvados• 200 g de sucre• 1 cuil. à soupe de jus de citron Préparation: 20 min Cuisson: 20 min • Faites chauffer le four à 220-225 °C (thermostat 8). Humectez une tôle…

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La recette de la semaine : Terrine de sanglier aux pistaches et foie gras

Franchement, elle est toute simple cette recette. Le plus délicat, pour la réaliser, c’est de réussir à croiser un sanglier. Ensuite, en vingt petites minutes de préparation (et quelques heures de cuisson) préparez-vous à épater vos amis. D’autant plus que vous leur ouvrirez un beau flacon de vallée du Rhône pour accompagner tout ça. Allez, on y va ! Préparation:20 min Cuisson: 125 min Ingrédients:• 1 kg deviande de sanglier• 1 gorge de porc• 1 oignon• 1 gousse d'ail• 1 poignée de pistaches• 5 cl de vinblanc• 2 cl de cognac• 1 blanc…

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L’accord de saison

Du Roussillon, de Provence ou de la Vallée du Rhône, l'abricot revient de loin (les Chinois le dégustent depuis 4000 ans) et sauva sa tête du billot par la grâce de Le Nôtre qui l'introduisit à Versailles. Lambertin, orangered, goldrich, bergeron ou orangé de Provence, l'abricot s'étale sous nos yeux de la mi-juin à la fin août. En dessert, il reste une valeur sûre, et s'accorde particulièrement bien aux liquoreux ou aux moelleux en raison de son acidité et de sa texture fondante. Même les vins les plus riches, à l'instar d'un vin…

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Coquillages, asperges, fraises et agneau

Au menu du mois de juin, de la fraîcheur et de la délicatesse ; direction les verts pâturages et ses agneaux, les fraises du Vaucluse, l’asperge du Languedoc et les bords de mer pour une pêche miraculeuse. COQUILLAGES & CRUSTACÉS Pour accompagner ces saveurs iodées (crevettes, crabes, tourteaux, araignées de mer, huîtres, palourdes et moult coques…), on peut sans hésiter tabler sur les blancs, soit en privilégiant la corde aromatique autour de blancs exotiques (l’Alsace avec ses gewurztraminer et pinot gris) mais aussi de sauvignons expressifs, assez mûrs comme par exemple ceux du…

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Côte-Rôtie et Condrieu de Guigal : quels accords mets et vins ?

Les vins de la maison Guigal, actuellement proposés dans le cadre de notre Offre iDéale n°77, sont de merveilleux compagnons de table. Rouge ou blanc ? Découvrez les meilleurs accords suggérés avec les crus de Côte-Rôtie et de Condrieu. Finesse et saveurs épicées pour les vins de Côte-Rôtie Puissants, les Côte Rôtie sont aussi des vins d'une très grande finesse. Il faudra les associer à des viandes rouges parfumées, en veillant à ne pas trop jouer sur la force des saveurs, pour laisser le vin s'exprimer. Bœuf bourguignon, coq au vin, souris d'agneau,…

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Accords mets et vins d’été : langoustines et homard

La langoustine est un petit crustacé raffiné à la chair délicate. Côté achat, privilégiez les langoustines vivantes et choisissez de préférence celles dont la couleur tire le plus sur le rose rouge, car à la cuisson elles resteront plus fermes et elles se retireront mieux de leur carapace. Côté préparation, vous pouvez les accommoder crues façon carpaccio ou cuites ; dans ce cas, faire bouillir de l'eau salée dans un grand fait-tout et y jeter les langoustines. Attendre la première ébullition et les sortir à la passoire. Froides avec un peu de mayonnaise,…

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