degustations accords

  • Auteur/autrice de la publication :

La recette du jour : civet de chevreuil

Encore du chevreuil, nous direz-vous. Et pourtant, il ne s’agit pas d’une recette de plus, destinée à accommoder les vieux restes de chasse qui croupissent au fond de votre congélateur. Celle-ci nous est proposée par un chasseur invétéré, qui, après de nombreuses années aux côtés d’Alain Passard à l’Arpège, officie désormais « Chez Léon », dans le 17e à Paris. Voici de quoi réconcilier même les plus récalcitrants avec les plats de gibier. Parfumé et délicat tout à la fois, ce civet n’est que l’une des nombreuses merveilles dont le chef  Frédéric Gauthier…

Continuer la lectureLa recette du jour : civet de chevreuil
  • Auteur/autrice de la publication :

Accords mets et vins d’été : langoustines et homard

La langoustine est un petit crustacé raffiné à la chair délicate. Côté achat, privilégiez les langoustines vivantes et choisissez de préférence celles dont la couleur tire le plus sur le rose rouge, car à la cuisson elles resteront plus fermes et elles se retireront mieux de leur carapace. Côté préparation, vous pouvez les accommoder crues façon carpaccio ou cuites ; dans ce cas, faire bouillir de l'eau salée dans un grand fait-tout et y jeter les langoustines. Attendre la première ébullition et les sortir à la passoire. Froides avec un peu de mayonnaise,…

Continuer la lectureAccords mets et vins d’été : langoustines et homard