degustations accords / recette semaine
Ne boudons pas notre plaisir : la tradition veut que l’agneau soit l’hôte d’honneur de nos tables durant le week-end pascal. Cette année, nous avons choisi une recette d’inspiration catalane pour ce gigot d’agneau farci. Qui ne refusera pas la compagnie d’un grand médoc, bien sûr, mais pourra également s’entendre avec une cuvée plus méridionale, un châteauneuf-du-pape ou, pourquoi pas, un vin du sud-ouest. Ingrédients pour 6 personnes 1 gigot d'agneau désossé Pour la farce : 300 g d'échine de porc hachée avec 60 g de foie de porc 1 jaune d'oeuf 1…
Pas toujours facile de choisir un vin qui s’accordera bien avec des plats épicés tels que ce tajine. La charpente d’un Haut-Médoc, la structure d’un Saint-Emilion ou la puissance d’une syrah ne seront pas de trop pour lui tenir tête. Préparation: 20 min Cuisson: 30 min Ingrédients pour 4 personnes 4 à 8 cailles 1 oignon coupé en rondelles 2 gousses d'ail hachées 100 g de raisin blanc frais 15 cl de bouillon de volaille 2 cuil. à soupe d'huile d'olive 1 cuil. à café de cumin 1 cuil. à café de gingembre…
Délicieux, le foie gras tout juste saisi dans ces brochettes savoureuses, à servir en entrée autour d’une salade ou en tapas, accompagnées d’un verre de bergerac rouge, de madiran ou de haut-médoc. Une astuce : les figues s’achètent toute l’année chez un spécialiste des surgelés bien connu des femmes pressées (et des hommes aussi…) Préparation: 20 min Cuisson: 10 min Ingrédients pour 4 personnes 4 figues 4 tranches de jambon cru 300 g de foie gras de canard ou d'oie 16 tranches de magret de canard fumé 1 cuil. à soupe d'huile d'olive…
C'est la dernière ligne droite pour les saint-jacques, encore un petit mois et ce sera la fin de la saison ! Profitez-en encore avec une recette normande originale, aux pommes et au calvados. Accords assurés avec des blancs de Bourgogne ou de Bergerac ! Préparation: 15 min Cuisson: 12 min Ingrédients pour 4 personnes 8 coquilles saint-jacques 1 pomme 1 blanc de poireau 15 cl de crème 5 cl de calvados 1 filet d'huile d'olive 30 g de beurre 1 pincée de persil haché Sel, poivre La recette Ouvrez les coquilles Saint-Jacques et…
Non, un cheesecake n’est pas un gâteau compliqué à réaliser ! Celui-ci tout particulièrement. A déguster en l’accompagnant d’un gewurztraminer, d’un rivesaltes ou d’un cognac. Anorexiques s’abstenir… Préparation: 20 min Cuisson: 1 h Ingrédients pour 6 personnes 1 rouleau de pâte sablée 300 g de fromage blanc 2 œufs 70 g de sucre en poudre 50 g de poudre d'amandes 20 g de cacao en poudre 1 sachet de sucre vanillé • Abaissez la pâte sablée dans un moule à gâteau préalablement beurré. • Séparez les blancs des jaunes. Mélangez le sucre et…
Un joli plat d’hiver, délicieux si vous l’accompagnez d’un saint-émilion ou d’un pomerol, ou encore d’un châteauneuf-du-pape : le coudoulet de Beaucastel semble particulièrement indiqué ! Ingrédients pour 4 personnes 4 pommes de terre 4 pommes 400 g de boudin noir 10 cl de lait 100 g de beurre Sel, poivre du moulin Préparation: 30 min Cuisson: 75 min Préparation Pelez et lavez les pommes de terre, puis faites-les cuire à la vapeur pendant 20 min. Pelez les pommes, ôtez le coeur, coupez-les en quartiers, puis faites-les cuire avec 50 g de beurre…
De par leurs flaveurs exotiques, les gewurztraminers accompagnent à merveille les plats épicés et la cuisine marocaine ou asiatique. A tester cette semaine, un tajine de poulet savoureux et parfumé. De par leurs flaveurs exotiques, les gewurztraminers accompagnent à merveille les plats épicés et la cuisine marocaine ou asiatique. A tester cette semaine, un tajine de poulet savoureux et parfumé. Tajine de poulet au riz et pistaches Ingrédients pour 4 personnes 1 poulet coupé en 8 150 g de riz 50 g de pistaches 20 g de raisins secs 2 tomates hachées 2…
Encore du chevreuil, nous direz-vous. Et pourtant, il ne s’agit pas d’une recette de plus, destinée à accommoder les vieux restes de chasse qui croupissent au fond de votre congélateur. Celle-ci nous est proposée par un chasseur invétéré, qui, après de nombreuses années aux côtés d’Alain Passard à l’Arpège, officie désormais « Chez Léon », dans le 17e à Paris. Voici de quoi réconcilier même les plus récalcitrants avec les plats de gibier. Parfumé et délicat tout à la fois, ce civet n’est que l’une des nombreuses merveilles dont le chef Frédéric Gauthier…
Une recette tout à la fois parfumée et légère, pour passer en beauté la deuxième étape des festivités de fin d’année ! A servir avec un hermitage blanc, un chablis ou un bandol blanc. Parfait également dans un menu 100% champagne ! Ingrédients : · 4 portions de filet de bar de 180 g avec la peau · Le zeste dƇ/2 citron · 4 cuil. à soupe de chapelure · 1 clou de girofle · 2 grains de poivre blanc · 1 cuil. à café de gros sel · 1 pincée de feuilles…
A déguster à l’apéritif autour d’une coupe de champagne, d’un verre de chablis ou de pinot gris d’Alsace : une jolie variation autour du saumon fumé pour une mise en bouche aussi fraîche que savoureuse. Ingrédients : · 2 avocats · 4 tranches de saumon fumé · 6 cuillères à soupe de fromage blanc · 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée · 1 cuillère à soupe d'aneth haché · Le jus d'un citron · Sel, poivre Préparation : Épluchez les avocats et coupez-les en deux pour retirer leur noyau. Passez la chair…
Le croque-monsieur le plus chic du moment ! A grignoter autour d’une coupe de champagne, d’un liquoreux de jurançon ou d’alsace. Délicieux, tout simplement. 4 personnes Préparation: 20 min, Cuisson: 2 min Ingrédients : · 8 tranches de pain d'épices · 4 escalopes de foie gras de 50 g · 4 tranches de jambon de parme · 40 g de beurre · 50 g de cresson Lavez et essorez le cresson. Faites chauffer le beurre dans une poêle, puis saisissez-y les tranches de pain d'épices pendant 2 min. Coupez les tranches de jambon…
Une recette inspirée du livre de Philippe Faure-Brac, Le choix du sommelier. Il recommande ce plat délicieusement surprenant en accompagnement d’un Château Lafaurie Peyraguey. Chez iDealwine, sans hésitation, nous optons pour le Château d’Yquem ! Un vin à commander à un prix exceptionnel dans la boutique iDealwine. Préparation : 15 minutes Cuisson : 45 minutes Pour 6 personnes 1 pâte feuilletée 1,5 kg de poires 200 g de roquefort Sucre Beurre Légumes secs • Eplucher les poires, les couper en deux dans le sens de la hauteur. • Faire un sirop de sucre,…
La saison des Saint-Jacques démarre. C’est le moment ou jamais de vous entraîner, en vue des agapes de fin d’année. En accompagnant ce joli plat d’une petite coupe de Champagne pour vous mettre en condition… Ingrédients pour 4 personnes 4 grosses noix de saint-jaques et leurs coquilles 250 g de champignons de paris 1 oignon 20 cl de crème fraîche 2 jaunes d'oeufs 1 bouquet de persil 1 noix de beurre 75 g de parmesan râpé sel, poivre du moulin, muscade Préparation: 20 min Cuisson: 20 min • Ouvrez les coquilles, détachez les…
Aucune excuse pour éviter de vous mettre aux fourneaux : cette recette est simplissime ! Prenez un beau morceau de faux-filet, quelques carottes et 2-3 ingrédients supplémentaires, l’affaire est … ficelée. Vous l’apprécierez sur un Bordeaux de Graves ou de Listrac, ou, en Bourgogne, sur un Morey-Saint-Denis ou un marsannay. Préparation: 30 min Cuisson: 20 min Ingrédients pour 4 personnes : 800 g à 1 kg de faux-filet ou de romsteck, non bardé 1 gros oignon piqué de girofl 3 carottes 2 blancs de poireau 2 branches de céleri 1 bouquet garn sel,…
Une recette très simple, admirable si vous l’accompagnez d’un Chambertin. A vos fusils… Préparation: 20 min Cuisson: 20 min Ingrédients pour 4 personnes 4 bécasses 1 carotte 200 g de girolles 5 cl de cognac 1 oignon 1 gousse d'ail 1 branche de thym huile 20 g de beurre sel, poivre en grains Recette : • Nettoyez les girolles et coupez les plus grosses en deux. Assaisonnez les bécasses et glissez une branche de thym à l'intérieur. • Pelez et hachez l'oignon. Coupez la carotte en rondelles. Pelez et écrasez la gousse d'ail.…
Terre d'excellence du chardonnay, Chablis se prête formidablement au jeu des alliances minérales et notamment iodées. Crustacés, homards, langoustines, écrevisses et poissons nobles comme le turbot et le bar … Rien n'est trop beau ! D’où cette recette de filets de loup. Ne prenez pas peur ! Les spaghettis de courgette sont très faciles à réaliser… Préparation: 15 min Cuisson: 8 min Ingrédients pour 4 personnes 4 filets de loup (bar) 6 courgettes 20 cl d'huile d'olive 1 gousse de vanille 1 jus de citron sel, poivre Recette : • Lavez les courgettes…
Les vergers de France regorgent de pommes. C’est le moment de succomber aux délices de ce dessert délicatement relevé d’une touche de Calvados, qui vous fournira un prétexte imparable pour dégainer un beau flacon de Sauternes. Succès garanti. Ingrédients pour 4 personnes : • 150 g de pâte feuilletée • 30 g de beurre • 2 grosses pommes • 2 cuil. à soupe de calvados • 200 g de sucre • 1 cuil. à soupe de jus de citron Préparation: 20 min Cuisson: 20 min • Faites chauffer le four à 220-225 °C…
Franchement, elle est toute simple cette recette. Le plus délicat, pour la réaliser, c’est de réussir à croiser un sanglier. Ensuite, en vingt petites minutes de préparation (et quelques heures de cuisson) préparez-vous à épater vos amis. D’autant plus que vous leur ouvrirez un beau flacon de vallée du Rhône pour accompagner tout ça. Allez, on y va ! Préparation: 20 min Cuisson: 125 min Ingrédients: • 1 kg de viande de sanglier • 1 gorge de porc • 1 oignon • 1 gousse d'ail • 1 poignée de pistaches • 5 cl…
Voilà une recette destinée à nous aider à passer en douceur le cap de l’été… L’automne pointe le bout de son nez, alors, on sort le grand jeu : un dessert raffiné et savoureux, qui rendra hommage au somptueux Rivesaltes 1958 objet de notre Offre iDéale du moment. Ingrédients pour 6 personnes: • 1 rouleau de pâte sablée • 100 g de chocolat noir en morceaux • 200 g de noix de pécan • 10 cl de crème • 1 noix de beurre • Beurrez un moule à tarte et garnissez-le de pâte…
A l’approche de Pâques, il est plus que jamais temps de penser à l’agneau. Traditionnel, cuit en gigot de sept heures ou, pourquoi pas cette année, en crumble ! Bien sûr, le traditionnel Pauillac risque de se trouver quelque peu malmené par les saveurs acides du citron confit. Si vous prévoyez tout de même d’ouvrir un grand cru du Médoc, ayez la main légère sur cet agrume. A l’approche de Pâques, il est plus que jamais temps de penser à l’agneau. Traditionnel, cuit en gigot de sept heures ou, pourquoi pas cette année,…
