degustations accords / recette semaine
En direct de Hong-Kong, une recette de Siu Hin-Chi du Tan'g Court – un deux étoiles Michelin, quand même ! Testée pour vous, photo à l’appui, par Véronique Raisin. Bon d’accord, les asperges vertes, ce n’est pas complètement de saison pour nous, pauvres hères restés en France. Mais c’est peut-être ça, la touche ultime d’exotisme, la vraie invitation au voyage…
Quand le niveau de vos réserves tombe au plus bas, vous devriez tout de même trouver dans votre réfrigérateur un peu de chèvre, une pâte brisée et un joli magret de canard, non ? Et voilà, votre entrée est faite ! Savourez cette recette avec un joli vin blanc de vallée de la Loire (Sancerre) ou d’Alsace.
Retour d'une promenade en forêt (pour les plus romantiques)… ou détour chez un distributeur de produits surgelés (pour les plus paresseux) : cette recette à base de châtaignes est un apéritif idéal, tout à la fois raffiné et original, mais surtout de saison
Retour d’une promenade en forêt (pour les plus romantiques)… ou détour chez un distributeur de produits surgelés (pour les plus paresseux) : cette recette à base de châtaignes est un apéritif idéal, tout à la fois raffiné et original, mais surtout de saison. Ingrédients pour 6 personnes 180 g de farine 1 sachet de levure chimique 3 œufs 10 cl d'huile 10 cl de lait 200 g de châtaignes cuites sous vide 4 tranches de foie gras cuit 1 noix de beurre Sel, poivre. Préparation : 10 mn Cuisson : 45 mn La…
Revenons aux basiques. Les œufs pochés en meurette sont l’une des rares recettes permettant d’associer avec bonheur les œufs… et le vin : profitons-en !
Certes, les accords mets et vins avec un plat à base d’œuf figurent parmi les plus délicats. Suivez donc les conseils de Véronique Raisin : ne vous cassez pas la tête, et partez donc sur un blanc rond et gras (on parle de vin, toujours). Préparation : 20 mn Cuisson : 28-30 mn Ingrédients pour 4 personnes : 4 oeufs entiers + 1 blanc 300 g de champignons de paris le jus d'1/2 citron 40 g de beurre de sel poivre du moulin Béchamel : 40 g de beurre 40 g de farine…
Chorizo, parmesan … Tout ça fleure bon le sud ! Pour accompagner cette recette, un bel espagnol ou un italien séducteur. On parle du vin, bien sûr. Ingrédients pour 4 personnes : ...
Des arômes qui fleurent bon le sud pour cette recette que vous accompagnerez d’un vin aux saveurs douces et sucrées. Pour ne pas trop alourdir le palais, n’hésitez pas à accompagner votre glace de fruits pas trop sucrés (des framboises, par exemple). Ingrédients pour 6 personnes : • 30 cl de crème fleurette fraîche • 20 cl de lait entier • 6 jaunes d'oeufs • 1 dizaine de calissons, coupés en tout petits morceaux • 50 g de sucre • Quelques gouttes d'arôme naturel d'amandes • 30 g d'amandes en poudre • Quelques…
Un peu convenue, la salade de chèvre chaud ? Pas tant que ça, surtout si vous la relevez d’une pointe de paprika et, pour la touche « été » de quelques feuilles de romarin. Une entrée délicieuse, à servir avec avec un côte de provence ou un bourgogne blanc (mâcon, saint-véran). Ingrédients pour 4 personnes 1 laitue 4 cabécous 2 oignons 4 tranches de poitrine salée 1 cuil. à café de paprika 1 brin de romarin 5 cuil. à soupe d'huile d'olive 1 cuil. à soupe de vinaigre Sel, poivre du moulin Triez…
Les cuvées du Ventoux et du Luberon méritaient bien un plat un peu relevé… C’est chose faite avec ces côtes de porc agrémentées d’olives noires. Dix minutes chrono pour préparer le dîner, qui dit mieux ? Préparation: 10 min Cuisson: 10 min Ingrédients pour 4 personnes 4 côtes de porc 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin 16 olives noires 50 cl de coulis de tomates 2 branches de thym 3 cuil. à soupe d'huile d'olive 2 gousses d'ail Sel, poivre Salez et poivrez les côtes de porc, frottez-les de thym. Mettez…
C’est parti pour les premières recettes d’été ! A la veille de la fête de la Musique, préparez en quelques minutes ce cake à la mozzarella, pas franchement sorcier. A déguster sans façon autour d’un coteaux varois, un vin de Provence rosé (tiens, tiens…) ou un vin toscan du type Barolo. Préparation: 10 min Cuisson: 45 min Ingrédients pour 6 personnes 3 œufs 180 g de farine 1 sachet de levure chimique 10 cl d'huile d'olive 10 cl de lait 200 g de mozzarella 4 tomates 4 feuilles de sauge sel, poivre Plongez…
Envie de fraîcheur ? Essayez cette recette de salade délicatement parfumée au romarin. Sauvée par l’huile d’olive, elle ne dédaignera pas le vin, et pourra se marier avec un bandol rouge ou, les jours de forte chaleur, un rosé de la même appellation. Parfait également un sancerre ou un côtes de Provence rouge, ou encore un beaune blanc. Préparation: 30 min Cuisson: 20 min Ingrédients pour 4 personnes : • 2 râbles de lapin • 2 fromages de chèvre frais • 1 branche de romarin • 2 échalotes • 10 cl de vin…
Une jolie recette de saison, que seuls les cerveaux bien organisés pourront réaliser : cette charlotte doit en effet reposer impérativement quelques heures au frais. En accompagnement ? Du Champagne, exclusivement ! A choisir parmi notre belle offre de printemps. Que la vie peut être douce… Charlotte aux fraises Préparation : 40 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 18 biscuits à la cuillère 500 g de fraises 15 cl de crème fraîche 150 g de fromage blanc 5 feuilles de gélatine 150 g de sucre en poudre 5 cl de liqueur de fraise…
Délicatement épicée, cette recette se mariera bien avec un Médoc ou un margaux. Un grand cru de côte de Nuits, tel qu’un gevrey-chambertin ou un musigny l’accompagnera tout aussi divinement. Préparation: 10 min Cuisson: 15 min Ingrédients pour 4 personnes 4 filets de canette 1 cuil. à soupe de jus de citron 250 g de champignons de Paris 10 cl de madère 1 cuil. à café d'estragon haché 1 cuil. à soupe de moutarde forte Quatre-épices Sel, poivre La recette Ôtez la partie sableuse du pied des champignons, lavez-les rapidement, coupez-les en lamelles…
Ne boudons pas notre plaisir : la tradition veut que l’agneau soit l’hôte d’honneur de nos tables durant le week-end pascal. Cette année, nous avons choisi une recette d’inspiration catalane pour ce gigot d’agneau farci. Qui ne refusera pas la compagnie d’un grand médoc, bien sûr, mais pourra également s’entendre avec une cuvée plus méridionale, un châteauneuf-du-pape ou, pourquoi pas, un vin du sud-ouest. Ingrédients pour 6 personnes 1 gigot d'agneau désossé Pour la farce : 300 g d'échine de porc hachée avec 60 g de foie de porc 1 jaune d'oeuf 1…
Délicieux, le foie gras tout juste saisi dans ces brochettes savoureuses, à servir en entrée autour d’une salade ou en tapas, accompagnées d’un verre de bergerac rouge, de madiran ou de haut-médoc. Une astuce : les figues s’achètent toute l’année chez un spécialiste des surgelés bien connu des femmes pressées (et des hommes aussi…) Préparation: 20 min Cuisson: 10 min Ingrédients pour 4 personnes 4 figues 4 tranches de jambon cru 300 g de foie gras de canard ou d'oie 16 tranches de magret de canard fumé 1 cuil. à soupe d'huile d'olive…
C'est la dernière ligne droite pour les saint-jacques, encore un petit mois et ce sera la fin de la saison ! Profitez-en encore avec une recette normande originale, aux pommes et au calvados. Accords assurés avec des blancs de Bourgogne ou de Bergerac ! Préparation: 15 min Cuisson: 12 min Ingrédients pour 4 personnes 8 coquilles saint-jacques 1 pomme 1 blanc de poireau 15 cl de crème 5 cl de calvados 1 filet d'huile d'olive 30 g de beurre 1 pincée de persil haché Sel, poivre La recette Ouvrez les coquilles Saint-Jacques et…
De par leurs flaveurs exotiques, les gewurztraminers accompagnent à merveille les plats épicés et la cuisine marocaine ou asiatique. A tester cette semaine, un tajine de poulet savoureux et parfumé. De par leurs flaveurs exotiques, les gewurztraminers accompagnent à merveille les plats épicés et la cuisine marocaine ou asiatique. A tester cette semaine, un tajine de poulet savoureux et parfumé. Tajine de poulet au riz et pistaches Ingrédients pour 4 personnes 1 poulet coupé en 8 150 g de riz 50 g de pistaches 20 g de raisins secs 2 tomates hachées 2…
Encore du chevreuil, nous direz-vous. Et pourtant, il ne s’agit pas d’une recette de plus, destinée à accommoder les vieux restes de chasse qui croupissent au fond de votre congélateur. Celle-ci nous est proposée par un chasseur invétéré, qui, après de nombreuses années aux côtés d’Alain Passard à l’Arpège, officie désormais « Chez Léon », dans le 17e à Paris. Voici de quoi réconcilier même les plus récalcitrants avec les plats de gibier. Parfumé et délicat tout à la fois, ce civet n’est que l’une des nombreuses merveilles dont le chef Frédéric Gauthier…
Une recette tout à la fois parfumée et légère, pour passer en beauté la deuxième étape des festivités de fin d’année ! A servir avec un hermitage blanc, un chablis ou un bandol blanc. Parfait également dans un menu 100% champagne ! Ingrédients : · 4 portions de filet de bar de 180 g avec la peau · Le zeste dƇ/2 citron · 4 cuil. à soupe de chapelure · 1 clou de girofle · 2 grains de poivre blanc · 1 cuil. à café de gros sel · 1 pincée de feuilles…
Une recette inspirée du livre de Philippe Faure-Brac, Le choix du sommelier. Il recommande ce plat délicieusement surprenant en accompagnement d’un Château Lafaurie Peyraguey. Chez iDealwine, sans hésitation, nous optons pour le Château d’Yquem ! Un vin à commander à un prix exceptionnel dans la boutique iDealwine. Préparation : 15 minutes Cuisson : 45 minutes Pour 6 personnes 1 pâte feuilletée 1,5 kg de poires 200 g de roquefort Sucre Beurre Légumes secs • Eplucher les poires, les couper en deux dans le sens de la hauteur. • Faire un sirop de sucre,…
La saison des Saint-Jacques démarre. C’est le moment ou jamais de vous entraîner, en vue des agapes de fin d’année. En accompagnant ce joli plat d’une petite coupe de Champagne pour vous mettre en condition… Ingrédients pour 4 personnes 4 grosses noix de saint-jaques et leurs coquilles 250 g de champignons de paris 1 oignon 20 cl de crème fraîche 2 jaunes d'oeufs 1 bouquet de persil 1 noix de beurre 75 g de parmesan râpé sel, poivre du moulin, muscade Préparation: 20 min Cuisson: 20 min • Ouvrez les coquilles, détachez les…
Aucune excuse pour éviter de vous mettre aux fourneaux : cette recette est simplissime ! Prenez un beau morceau de faux-filet, quelques carottes et 2-3 ingrédients supplémentaires, l’affaire est … ficelée. Vous l’apprécierez sur un Bordeaux de Graves ou de Listrac, ou, en Bourgogne, sur un Morey-Saint-Denis ou un marsannay. Préparation: 30 min Cuisson: 20 min Ingrédients pour 4 personnes : 800 g à 1 kg de faux-filet ou de romsteck, non bardé 1 gros oignon piqué de girofl 3 carottes 2 blancs de poireau 2 branches de céleri 1 bouquet garn sel,…
Terre d'excellence du chardonnay, Chablis se prête formidablement au jeu des alliances minérales et notamment iodées. Crustacés, homards, langoustines, écrevisses et poissons nobles comme le turbot et le bar … Rien n'est trop beau ! D’où cette recette de filets de loup. Ne prenez pas peur ! Les spaghettis de courgette sont très faciles à réaliser… Préparation: 15 min Cuisson: 8 min Ingrédients pour 4 personnes 4 filets de loup (bar) 6 courgettes 20 cl d'huile d'olive 1 gousse de vanille 1 jus de citron sel, poivre Recette : • Lavez les courgettes…
Les vergers de France regorgent de pommes. C’est le moment de succomber aux délices de ce dessert délicatement relevé d’une touche de Calvados, qui vous fournira un prétexte imparable pour dégainer un beau flacon de Sauternes. Succès garanti. Ingrédients pour 4 personnes : • 150 g de pâte feuilletée • 30 g de beurre • 2 grosses pommes • 2 cuil. à soupe de calvados • 200 g de sucre • 1 cuil. à soupe de jus de citron Préparation: 20 min Cuisson: 20 min • Faites chauffer le four à 220-225 °C…
Franchement, elle est toute simple cette recette. Le plus délicat, pour la réaliser, c’est de réussir à croiser un sanglier. Ensuite, en vingt petites minutes de préparation (et quelques heures de cuisson) préparez-vous à épater vos amis. D’autant plus que vous leur ouvrirez un beau flacon de vallée du Rhône pour accompagner tout ça. Allez, on y va ! Préparation: 20 min Cuisson: 125 min Ingrédients: • 1 kg de viande de sanglier • 1 gorge de porc • 1 oignon • 1 gousse d'ail • 1 poignée de pistaches • 5 cl…
Voilà une recette destinée à nous aider à passer en douceur le cap de l’été… L’automne pointe le bout de son nez, alors, on sort le grand jeu : un dessert raffiné et savoureux, qui rendra hommage au somptueux Rivesaltes 1958 objet de notre Offre iDéale du moment. Ingrédients pour 6 personnes: • 1 rouleau de pâte sablée • 100 g de chocolat noir en morceaux • 200 g de noix de pécan • 10 cl de crème • 1 noix de beurre • Beurrez un moule à tarte et garnissez-le de pâte…
A l’approche de Pâques, il est plus que jamais temps de penser à l’agneau. Traditionnel, cuit en gigot de sept heures ou, pourquoi pas cette année, en crumble ! Bien sûr, le traditionnel Pauillac risque de se trouver quelque peu malmené par les saveurs acides du citron confit. Si vous prévoyez tout de même d’ouvrir un grand cru du Médoc, ayez la main légère sur cet agrume. A l’approche de Pâques, il est plus que jamais temps de penser à l’agneau. Traditionnel, cuit en gigot de sept heures ou, pourquoi pas cette année,…
Cuisinier hors-pair, Yves Picant, propriétaire du Château Hostens Picant, s'est glissé derrière les fourneaux pour réinterpréter à sa façon la fameuse, sinon mythique, recette de la "lamproie à la bordelaise". "Tout simplement géniale" commente sa plus fidèle admiratrice, son épouse Nadine. Mais attention, l'exercice est difficile, Yves Picant a placé la barre très haut ! Il se chuchote d’ailleurs qu'il n'existerait pas dans la région meilleure table que la sienne... Philippe Faure-Brac, meilleur sommelier du monde 1992 et auteur du livre « Bordeaux le Choix du Sommelier », un ouvrage où vous retrouverez…
