degustations accords / recette semaine
La terrine de courgette n’est pas un exercice évident. Habilement relevée par les tomates sèches, celle-ci évite l’écueil de la fadeur. La pointe d’échalote apporte une touche de piment qui la rend tout simplement délicieuse. Vous l’associerez sans hésiter à un saint-véran, un pouilly-fuissé ou un sancerre blanc.
Une petite pointe d’exotisme pour cette recette qu’il faudra toutefois veiller à ne pas noyer sous les saveurs dangereuses pour le vins (oignons, piments…) : gardez la main légère !
Restons au frais avec cette recette beaucoup plus simple à réaliser qu’il n’y parait… Pour l’accompagner, privilégiez la minéralité d’un chablis, la vivacité d’un savennières ou la simplicité d’un chardonnay de Bourgogne bien fait. Ingrédients : • 100 g de wasabi • 400 g de filets de saumon • 2 cuil. à soupe de vinaigre de riz • 15 cl de sauce soja • 4 feuilles de nori Préparation de la recette : 30 mn Coupez les filets de saumon en bâtonnets de 1,5 cm de côté et 10 cm de long. Coupez…
Voilà un tartare qui a le mérite de rester léger, léger ! A accompagner d’un chablis, d’un riesling ou d’un vins blanc des côtes de Provence. Le conseil d’iDealwine : n’ayez pas la main trop lourde sur l’échalote si vous voulez profitez un peu quand même du vin qui accompagnera cette recette…
L'été s'installe, l'heure est donc aux grignotages légers. Découvrez cette recette rendue originale par sa présentation en verrine. Elle est tout particulièrement destinée à être servie avec de grands vins du sud, de Bandol ou de Provence. Les amateurs de côtes du Rhône pourront aussi ouvrir un Crozes-Hermitage ou un Gigondas pour l’accompagner. Et puis, bien sûr, les adeptes de la grasse matinée du dimanche pourront toujours accélérer les préparatifs avec une ratatouille achetée toute prête. Préparation : 30 min Cuisson : 10 min Ingrédients : 400 g d'émincés d'agneau (épaule ou gigot)…
Une recette aux accents du sud, qui s’accordera à merveille avec un grand rosé - préférez-le déjà âgé de deux ou trois ans -. Un rouge ou un blanc de Provence l’accompagneront bien aussi. Pour sublimer ses vertus diétiétiques, les plus branchés d’entre vous choisiront des légumes bio !
Ces jours-ci personne n’a envie de passer des heures au fourneau. Donc allons-y pour des recettes simplissimes, de bons produits et un joli vin blanc de Bandol, de Chablis ou de Saint-Véran. Vive l’été !
Cinq fruits et légumes par jour : telle est la recommandation des pros de la diététique. Cette nage de lotte accommodée de petits légumes de printemps y répond parfaitement ! Ce plat léger et savoureux s’accordera tout aussi bien avec un vin blanc de Pessac Léognan, un chenin du val de Loire ou un chardonnay de la côte de Beaune.
Le soleil serait-il de retour, et l’été en bonne voie ? C’est le moment de penser aux recettes fraîches. Vous accompagnerez celle-ci de quelques brins de rucola pour le relever d’une saveur poivrée. Attention : afin de conserver à cette recette toute sa légèreté, n’ayez pas la main trop lourde sur l’huile d’olive. A accompagner d’un joli vin du val de Loire ou d’un pinot noir.
Les premières framboises font leur apparition sur les étals du marché. L’occasion de tester cette recette gourmande, que vous accompagnerez sans hésiter d’une cuvée de Champagne rosé, pour une belle harmonie de couleurs. Les plus motivés ajouteront au jus de citron quelques larmes d’un rhum de qualité.
En vue de la prochaine Coupe du monde on nous a fait savoir qu’il était urgent de s’entraîner… à la préparation de plateaux-télé ! Voici une recette que les adeptes du film du dimanche apprécieront aussi. Chèvre frais, basilic, olives noires : tout ça fleure bon l’approche de l’été avec ses vins du Sud, ses cuvées légères et fruitées comme un bon cru du Beaujolais…
Allez savoir pourquoi, voilà une recette que les hommes adorent préparer. Certes il faut avoir l’estomac bien accroché pour manipuler foie de porc, crépine ou panne de graisse. Mais le résultat est plus léger qu’il n’y parait ! Et ce pâté qui soulèvera immanquablement des « oh » et des « ah » de la part de vos convives pourra aisément s’accorder d’un joli vin de printemps (voir notre article à ce sujet) ou, bien sûr, d’un cru du Beaujolais.
Voici une recette qui va vous bercer des premières flaveurs estivales : du thym, des olives et du basilic… A accompagner d’une jolie cuvée du Languedoc.
Une recette que vous aurez obligatoirement pris le soin de préparer la veille puisque la viande doit mariner. Pour tenir tête aux saveurs puissantes et épicées, vous l’associerez à un vin bien charpenté de la vallée du Rhône tel qu’un Cornas, un Crozes-Hermitage ou un bon Côtes du Rhône, tout simplement.
Un dessert recommandé aux plus nuls de nos lecteurs (en matière de cuisine s’entend). Du côté des accords, rivesaltes et banyuls feront merveille, de même qu’un riesling vendanges tardives.
A l’approche de Pâques il sied de revenir vers l’agneau… L’accord traditionnel consiste à choisir un grand cru du Médoc, de Pauillac en tout premier lieu. Mais d’autres pistes sont possibles. Cette recette bien relevée tiendra en effet la dragée haute aux grands vins de syrah, Châteauneuf ou Crozes-Hermitage. Les jeux restent ouverts.
Du foie gras, de la truffe… Avant que le thermomètre remonte durablement, voici une dernière occasion de festoyer autour des trésors périgourdins. Les plus pressés fieront dans une bonne épicerie fine pour y trouver la fameuse sauce Périgueux, toute prête. Pour accompagner ce plat, un grand cru s’impose. Bordeaux ou Bourgogne, à vous de choisir.
Il est toujours délicat de proposer un accord mets et vins sur une recette épicée. Ce suprême de volaille s’accordera bien sur un gewurztraminer ou un pinot gris, mais aussi sur un sauternes ou un loupiac.
La saveur délicatement exotique du citron vert formera un accord intéressant avec un gewurztraminer. Un loupiac blanc fera aussi parfaitement l’affaire, mais si vous préférez un vin blanc sec, optez pour un pouilly fumé.
Une petite pensée pour tous ceux qui sont partis à l’assaut des pistes ! En accord avec cette recette, privilégiez l’alliance régionale avec des vins de Savoie, rouges ou blancs feront l’affaire. Solution alternative pour tous ceux qui, en fait, ne sont PAS à la montagne : un côtes-de-roussillon rouge.
Petit clin d’œil à la Saint-Valentin pour cette recette dont les ingrédients ont été calculés (une fois n’est pas coutume) pour 2 personnes… Ce dessert délicatement acidulé se mariera parfaitement avec un vouvray, un pouilly fumé ou un sancerre blanc. Plus audacieux, un irouleguy blanc, en écho aux notes légèrement salines de ce gâteau.
Une truffe, un magret : voici une bien jolie manière de mettre en valeur vos faisans au retour de la chasse… De côté des accords, un Bordeaux un peu mûr, aux tannins bien fondus, sera tout simplement parfait. Un Bourgogne (Hautes-Côtes de Nuits) ou un cru du Beaujolais (Chénas), feront aussi des merveilles.
Un must de notre patrimoine gastronomique français ! Nous devons cette recette au célèbre Auguste Escoffier, qui, selon la légende, l’aurait créée à la suite d’un incident de service.
Cette recette savoureuse ouvre la voie aux accords les plus variés. Un rouge tendre de la vallée de la Loire ou un châteauneuf formeront un accord intéressant. Et, puisque nous avons affaire à une recette sucré salé, on pourra également tenter un vin d’Alsace.
Une recette savoureuse, qui requiert un peu de doigté, mais quel plaisir au final ! Pour accompagner ce canard, la palette de vins est vaste. Rouge ou blanc, le débat est ouvert. En rouge, partez sur un nuits-saint-georges, un pomerol ou un châteauneuf. En blanc, vous pourrez tenter un gewurztraminer ou un pinot gris, et même un banyuls pour les plus téméraires. On en salive déjà…
Pour ceux qui auront encore le courage de se mettre au fourneau après les agapes de fin d’année, voici une recette délicate et raffinée. Ses douces saveurs d’épices asiatiques se marieront bien avec un gewurztraminer. La minéralité d’un chablis leur conviendra également.
Cette recette du chef Guy Martin, proposée en partenariat avec Goosto.fr, est un pur délice.
Encore une recette pour les plus paresseux d’entre vous… mais qui nécessite un peu d’anticipation, tout de même : le saumon doit en effet mariner 24 heures au réfrigérateur. Vous apprécierez la subtile note d’acidité procurée par les fines lamelles de pomme, pour ce plat qui se mariera à merveille avec un Chablis, un Riesling ou un Pouilly-Fuissé.
Les chasseurs … et les clients de la célèbre chaîne de surgelés P… sortiront ces médaillons du congélateur quelques heures à l’avance. Une viande bien relevée, des champignons : que rêver de mieux pour accompagner un cru de la côte de Nuits, un gevrey-chambertin par exemple ? L’accord mets et vins sera également très réussi avec un pomerol ou, en vallée du Rhône, un crozes-hermitage.
Une recette délicatement sucrée salée, relevée de notes bien épicées. Pour l’accompagner, la palette est large : en rouge, un crozes-hermitage encore jeune ou un madiran seront parfaits. Plus original : en blanc, partez sur un vin de vallée de la Loire (Vouvray) ou, en Alsace, sur un gewurztraminer, plus épicé comme son nom l’indique ! Ingrédients pour 4 personnes 3 magrets de canard (avec ou sans la peau) 2 gousses d'ail hachées 1 cuil. à soupe de gingembre haché 2 échalotes hachées 1 piment coupé en petits morceaux 1 botte de petits…
