La recette de la semaine

Voici une recette qui demande un peu d’anticipation, marinade oblige. Attention, gardez la main légère sur les épices, au risque d’anéantir le vin qui l’accompagnera… Ce plat se mariera parfaitement avec un vin bien charpenté, puissant, à qui les saveurs relevées de ce plat ne feront pas peur !

Voici une recette savoureuse et bien relevée, qui mérite un vin de belle ossature. Les côtes du rhône lui tiendront tête, de même que les bandols ou, à Bordeaux, les vins de Listrac.

Un petit délice à savourer en entrée ou en plat léger avec une salade. Ajoutez une pointe de raffinement à cette recette en remplaçant le Roquefort par une fourme d’Ambert. Pour l’accompagner, sortez un beau liquoreux : direction Sauternes, ou le sud-ouest (monbazillac, jurançon) mais aussi l’Alsace, un vin de vendanges tardives fera merveilleusement l’affaire.

Une poule mitonnée au four, des champignons : que rêver de mieux par temps pluvieux et froid ? Pour parfaire le tableau, réchauffez-vous avec une belle cuvée d’Hermitage, un gevrey-chambertin ou un rouge du sud tel que le château Simone à Palette.

La saison de la chasse démarre… et avec elle les succulents plats de gibiers qui appellent de beaux flacons. Cette recette s’accordera bien avec un vin bien structuré mais point trop puissant. En Bourgogne, un beaune ou un chambolle-musigny. En vallée du Rhône, un châteauneuf du pape pas trop jeune ou un crozes-hermitage accompagneront à merveille ces noisettes de chevreuil.

On doit cette recette au compositeur Gioacchino Rossini, connu pour être un bon vivant, fin gourmet et d’un naturel joyeux. Haro sur les régimes, cette recette met en valeur les produits phares de la gastronomie à la française : foie gras, truffe… Accompagnez-la d’un grand cru de Bordeaux, d’un châteauneuf-du-pape ou d’un madiran : la vie est belle !

On profite sans hésiter des dernières figues de la saison ! Cette recette pourra être accompagnée d’un muscat (italien, de préférence) ou d’un banyuls. Un vin blanc moelleux de la vallée de la Loire fera aussi parfaitement l’affaire.

En apparence, c’est facile à préparer, une côte de bœuf. Et pourtant, réussir la cuisson d’un morceau de belle taille ce n’est pas toujours une mince affaire. Voici la recette, donc. A accompagner d’un vin rouge, un joli bordeaux (pomerol ou médoc) ou d’un marsannay.

Bonne nouvelle : les cèpes ont fait leur apparition dans quelques régions. Comme vous le savez, ce champignon forme un duo de rêve avec le vin. Pour cette recette, le choix d’accord mets-vins est vaste, mais classiquement, un joli Bordeaux fera parfaitement l’affaire.

Profitons de la « remontée » des framboises pour savourer ce dessert. Délicieux si vous le préparez avec des biscuits de Reims (rose), mais ce n’est pas une raison pour autant pour vous précipiter sur le Champagne pour l’accompagner. Préférez un vin légèrement moelleux, italien de préférence ou français si vous n’en avez pas, promis on ne le répètera pas.

Cette recette peut se déguster tiède, ou froide. Délicieuse introduction à un pique-nique durant vos escapades estivales, vous l’associerez à un vin du sud, un rosé de Provence, blanc de Corse ou chianti italien, la liberté est de mise.