degustations accords / recette semaine

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Recette de la semaine : nage de lotte printanière

Cinq fruits et légumes par jour : telle est la recommandation des pros de la diététique. Cette nage de lotte accommodée de petits légumes de printemps y répond parfaitement ! Ce plat léger et savoureux s’accordera tout aussi bien avec un vin blanc de Pessac Léognan, un chenin du val de Loire ou un chardonnay de la côte de Beaune.

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Recette de la semaine : tarte courgettes et saumon au romarin

Ça sent drôlement l’été, quand on commence à parler de romarin… Cette plante qui fleure bon la Provence viendra relever agréablement les saveurs de cette tarte, mais n’ayez pas la main trop lourde tout de même. En écho à cette recette, jouez les accords locaux, ouvrez une cuvée de côtes de Provence, de Bandol ou de Cassis : en blanc ou en rosé de préférence.

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Recette de la semaine : charlotte aux framboises

Les premières framboises font leur apparition sur les étals du marché. L’occasion de tester cette recette gourmande, que vous accompagnerez sans hésiter d’une cuvée de Champagne rosé, pour une belle harmonie de couleurs. Les plus motivés ajouteront au jus de citron quelques larmes d’un rhum de qualité.

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La recette de la semaine : Roulé d’épaule d’agneau aux légumes

A l’approche de Pâques il sied de revenir vers l’agneau… L’accord traditionnel consiste à choisir un grand cru du Médoc, de Pauillac en tout premier lieu. Mais d’autres pistes sont possibles. Cette recette bien relevée tiendra en effet la dragée haute aux grands vins de syrah, Châteauneuf ou Crozes-Hermitage. Les jeux restent ouverts.

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La recette de la semaine : Filet de boeuf à la périgourdine

Du foie gras, de la truffe… Avant que le thermomètre remonte durablement, voici une dernière occasion de festoyer autour des trésors périgourdins. Les plus pressés fieront dans une bonne épicerie fine pour y trouver la fameuse sauce Périgueux, toute prête. Pour accompagner ce plat, un grand cru s’impose. Bordeaux ou Bourgogne, à vous de choisir.

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Recette de la semaine : Faisan rôti à la bourgeoise

Une truffe, un magret : voici une bien jolie manière de mettre en valeur vos faisans au retour de la chasse… De côté des accords, un Bordeaux un peu mûr, aux tannins bien fondus, sera tout simplement parfait. Un Bourgogne (Hautes-Côtes de Nuits) ou un cru du Beaujolais (Chénas), feront aussi des merveilles.

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Recette de la semaine : croustillants au boudin noir, pommes et pistaches

Cette recette associe la texture riche et parfumée du boudin noir à la fraîcheur et l’acidité de la pomme golden. Elle ouvre donc la voie à un accord en rouge ou en blanc, au choix. Les plus téméraires pourront même tenter un liquoreux, de Loire de préférence.

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Recette de la semaine – Ravioles de Saint-Jacques en bouillon léger

Pour ceux qui auront encore le courage de se mettre au fourneau après les agapes de fin d’année, voici une recette délicate et raffinée. Ses douces saveurs d’épices asiatiques se marieront bien avec un gewurztraminer. La minéralité d’un chablis leur conviendra également.

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Recette de la semaine : la véritable crème brûlée

La crème brûlée est un dessert qui s’accommode bien des vins liquoreux, car elle n’est pas trop sucrée. A essayer sans même attendre les agapes de fin d’année, en ouvrant un joli flacon de sauternes, monbazillac, ou jurançon. Inutile de sortir vos chalumeaux, un bon grill suffira !

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Recette de la semaine : médaillons de chevreuil en croûte de champignons

Les chasseurs … et les clients de la célèbre chaîne de surgelés P… sortiront ces médaillons du congélateur quelques heures à l’avance. Une viande bien relevée, des champignons : que rêver de mieux pour accompagner un cru de la côte de Nuits, un gevrey-chambertin par exemple ? L’accord mets et vins sera également très réussi avec un pomerol ou, en vallée du Rhône, un crozes-hermitage.

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La recette de la semaine : Crevettes croustillantes en deux façons aux asperges

En direct de Hong-Kong, une recette de Siu Hin-Chi du Tan'g Court – un deux étoiles Michelin, quand même ! Testée pour vous, photo à l’appui, par Véronique Raisin. Bon d’accord, les asperges vertes, ce n’est pas complètement de saison pour nous, pauvres hères restés en France. Mais c’est peut-être ça, la touche ultime d’exotisme, la vraie invitation au voyage…

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La recette de la semaine : Gâteau chocolat noisettes

Même si Georges Lepré, notre maître sommelier, qualifie les maurys anciens de « vins de méditation », nous, chez iDealwine, ne dédaignons pas méditer avec le soutien de quelques douceurs. Un dessert raffiné, des amis bien choisis, un verre de Maury… le bonheur, non ?

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Recette de la semaine : Salade au cabécou chaud

Un peu convenue, la salade de chèvre chaud ? Pas tant que ça, surtout si vous la relevez d’une pointe de paprika et, pour la touche « été » de quelques feuilles de romarin. Une entrée délicieuse, à servir avec avec un côte de provence ou un bourgogne blanc (mâcon, saint-véran). Ingrédients pour 4 personnes 1 laitue 4 cabécous 2 oignons 4 tranches de poitrine salée 1 cuil. à café de paprika 1 brin de romarin 5 cuil. à soupe d'huile d'olive 1 cuil. à soupe de vinaigre Sel, poivre du moulin Triez…

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La recette de la semaine : Terrine aux deux saumons

Préparation: 30 min Cuisson: 40 min Ingrédients pour 4 personnes 300 g de saumon frais 200 g de saumon fumé 20 cl de crème 1 œuf 1/4 de courgette 1 échalote sel, poivre Mixez le saumon frais avec l'œuf et ajoutez la crème petit à petit. Coupez la courgette en petits dés. Épluchez et hachez l'échalote. Tapissez une terrine avec le saumon fumé. Mélangez les dés de courgette et l'échalote hachée avec la farce de poisson, assaisonnez. Versez la préparation dans la terrine, sur le saumon fumé et rabattez les bords. Faites cuire…

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La recette de la semaine : courgettes farcies au thon

Particulièrement savoureux, ce plat sera d’autant plus agréable à l’œil que vous aurez choisi de petites courgettes rondes. A déguster sur un bourgogne blanc, servi frais, un vin de Provence ou un Irouléguy. Simple et délicieux. Préparation: 20 min Cuisson: 35 min Ingrédients pour 4 personnes 4 courgettes rondes 400 g de thon au naturel 4 tomates 1 oignon 1 gousse d'ail 1 bouquet de basilic 2 cuill. à soupe d'huile d'olive Sel, poivre du moulin Coupez un chapeau sur le dessus des courgettes et évidez-les en prenant soin de garder 5 mm…

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La recette de la semaine : Salade de râbles de lapin et chèvre frais au romarin

Envie de fraîcheur ? Essayez cette recette de salade délicatement parfumée au romarin. Sauvée par l’huile d’olive, elle ne dédaignera pas le vin, et pourra se marier avec un bandol rouge ou, les jours de forte chaleur, un rosé de la même appellation. Parfait également un sancerre ou un côtes de Provence rouge, ou encore un beaune blanc. Préparation:30 min Cuisson:20 min Ingrédients pour 4 personnes :•    2 râbles de lapin•    2 fromages de chèvre frais•    1 branche de romarin•    2 échalotes•    10 cl de vin blanc•    200 g de champignons de paris•   …

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Recette de la semaine : Foie de veau à la vénitienne

A l’aube de ce mois de mai jalonné de ponts et de viaducs, échappée belle en direction de Venise. A la découverte d’une recette culte de la Sérénissime, que vous accompagnerez d’un bourgogne (Mercurey, Chambolle-Musigny) ou d’un Haut-Médoc. Foie de veau à la vénitienne Préparation: 15 mn Cuisson: 25 mn Ingrédients pour 4 personnes 600 g de foie de veau 500 g  d'oignons 30 g  de beurre 3 cuil. à soupe d'huile d'olive 3 cuil. à soupe de vinaigre de vin Sel Poivre Epluchez et émincez finement les oignons. Faites chauffer dans une…

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La recette de la semaine : Gigot d’agneau farci

Ne boudons pas notre plaisir : la tradition veut que l’agneau soit l’hôte d’honneur de nos tables durant le week-end pascal. Cette année, nous avons choisi une recette d’inspiration catalane pour ce gigot d’agneau farci. Qui ne refusera pas la compagnie d’un grand médoc, bien sûr, mais pourra également s’entendre avec une cuvée plus méridionale, un châteauneuf-du-pape ou, pourquoi pas, un vin du sud-ouest. Ingrédients pour 6 personnes 1 gigot d'agneau désosséPour la farce :300 g d'échine de porc hachée avec 60 g de foie de porc1 jaune d'oeuf1 oeuf entier dur4 gousses…

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La recette de la semaine : Tajine de cailles au raisin

Pas toujours facile de choisir un vin qui s’accordera bien avec des plats épicés tels que ce tajine. La charpente d’un Haut-Médoc, la structure d’un Saint-Emilion ou la puissance d’une syrah ne seront pas de trop pour lui tenir tête. Préparation: 20 min Cuisson: 30 min Ingrédients pour 4 personnes 4 à 8 cailles 1 oignon coupé en rondelles 2 gousses d'ail hachées 100 g de raisin blanc frais 15 cl de bouillon de volaille 2 cuil. à soupe d'huile d'olive 1 cuil. à café de cumin 1 cuil. à café de gingembre…

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Recette de la semaine : brochettes périgourdines

Délicieux, le foie gras tout juste saisi dans ces brochettes savoureuses, à servir en entrée autour d’une salade ou en tapas, accompagnées d’un verre de bergerac rouge, de madiran ou de haut-médoc. Une astuce : les figues s’achètent toute l’année chez un spécialiste des surgelés bien connu des femmes pressées (et des hommes aussi…) Préparation: 20 min Cuisson: 10 min Ingrédients pour 4 personnes 4 figues 4 tranches de jambon cru 300 g de foie gras de canard ou d'oie 16 tranches de magret de canard fumé 1 cuil. à soupe d'huile d'olive…

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Coquilles Saint-Jacques à la honfleuraise

C'est la dernière ligne droite pour les saint-jacques, encore un petit mois et ce sera la fin de la saison ! Profitez-en encore avec une recette normande originale, aux pommes et au calvados. Accords assurés avec des blancs de Bourgogne ou de Bergerac ! Préparation: 15 min Cuisson: 12 min Ingrédients pour 4 personnes 8 coquilles saint-jacques 1 pomme 1 blanc de poireau 15 cl de crème 5 cl de calvados 1 filet d'huile d'olive 30 g de beurre 1 pincée de persil haché Sel, poivre La recette Ouvrez les coquilles Saint-Jacques et…

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