degustations accords / accords mets vins

Quels accords mets et vins avec les fruits secs ?

Amandes, pistaches, noisettes, noix mais aussi figues séchées, abricots, raisins, pruneaux, dattes redonnent à tous du tonus pour l'hiver. Mais si ferrugineux soient-ils, ces fruits qui s'avalent en une bouchée sont avant tout extrêmement savoureux et s'accordent très bien aux vins.

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Accord iDéal : quels accords avec les champignons ?

Quelle que soit leur provenance, les champignons sont toujours de bons alliés des vins rouges et blancs. Cela tombe à pic car voici justement la saison qui redémarre et avec elle son lot de gibiers, de plats mijotés et de recettes automnales. La façon dont vous préparerez et accommoderez les champignons a son importance. Veillez notamment à la sauce qui accompagne le plat, aux épices, s'il s'agit de viande ou de poisson. Jouez aussi sur les textures et les saveurs des champignons ; enfin ne les cuisez pas trop pour préserver leur croquant.…

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Accords mets et vins : que boire avec un risotto ?

Le risotto a l'accent italien mais son cœur franchit bien souvent les Alpes pour nous régaler. L'accorder relève d'un principe simple : se focaliser sur l'ingrédient principal ou la saveur dominante du plat. Les risottos maritimes : avec un risotto aux saint-jacques ou aux gambas, un vin blanc vif et minéral s'impose naturellement : qu'il soit de Loire (Sancerre, Pouilly-Fumé), de Bourgogne ou de Bordeaux (Graves, Côtes de Blaye ou Entre-deux-Mers). Avec un risotto épicé (au curry par exemple), optez pour un vin plus vif, rafraîchissant, apte à contenir le côté relevé du…

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Œufs, légumes, épices, agrumes … les alliances délicates

Avec le printemps, les assiettes s'allègent, les pousses en tout genre refont surface et avec elles leur lot de crudités, salades et … vinaigrette. Ennemi numéro un pour les vins. Celle-ci n'est d'ailleurs pas la seule à poser des difficultés pour les accords. Agrumes, épices, œufs, asperges ponctuent le parcours du combattant du parfait gastronome. Nos conseils pour réussir, malgré tout, un accord satisfaisant.

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L’accord de saison

Du Roussillon, de Provence ou de la Vallée du Rhône, l'abricot revient de loin (les Chinois le dégustent depuis 4000 ans) et sauva sa tête du billot par la grâce de Le Nôtre qui l'introduisit à Versailles. Lambertin, orangered, goldrich, bergeron ou orangé de Provence, l'abricot s'étale sous nos yeux de la mi-juin à la fin août. En dessert, il reste une valeur sûre, et s'accorde particulièrement bien aux liquoreux ou aux moelleux en raison de son acidité et de sa texture fondante. Même les vins les plus riches, à l'instar d'un vin…

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Risotto ou agneau ? Deux recettes de saison pour les vins de Bandol

Rouge, rosé ou blanc ? Choisissez votre couleur, et découvrez nos recettes de saison ! Elles accompagneront à merveille l'un des trois Bandol de l'été, issus du domaine de L'Olivette, référence de l'appellation. Sur un Bandol blanc ou rosé Fruités et structurés, les Bandol blancs et rosés ne sont pas de simples faire-valoir pour l’apéritif, même s’ils assurent ce rôle avec brio. Gras, suffisamment puissants et aromatiques pour jouer des alliances multiples, ils seront appréciés avec bonheur sur des mets plus complexes, maritimes en premier lieu comme des gambas rôties, des langoustines crues ou juste…

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Coquillages, asperges, fraises et agneau

Au menu du mois de juin, de la fraîcheur et de la délicatesse ; direction les verts pâturages et ses agneaux, les fraises du Vaucluse, l’asperge du Languedoc et les bords de mer pour une pêche miraculeuse. COQUILLAGES & CRUSTACÉS Pour accompagner ces saveurs iodées (crevettes, crabes, tourteaux, araignées de mer, huîtres, palourdes et moult coques…), on peut sans hésiter tabler sur les blancs, soit en privilégiant la corde aromatique autour de blancs exotiques (l’Alsace avec ses gewurztraminer et pinot gris) mais aussi de sauvignons expressifs, assez mûrs comme par exemple ceux du…

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L’Accord iDéal du moment : que boire sur les vins de Saint-Joseph ?

L’histoire de Saint-Joseph remonte au 16ème siècle. Les vins de cette région étaient alors particulièrement appréciés à la table des rois de France. Au XVIIème siècle, les Jésuites de Tournon lui donnèrent son nom actuel. C'est entre 1956 et 1969 que tous les vignobles de cette partie des Côtes du Rhône, qui s’étend sur une fine bande de 50 kilomètres, exposée sud et sud-est, le long de la rive droite du Rhône, ont été regroupés et consacrés sous l'appellation Saint-Joseph. L’histoire de Saint-Joseph remonte au 16ème siècle. Les vins de cette région étaient…

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Côte-Rôtie et Condrieu de Guigal : quels accords mets et vins ?

Les vins de la maison Guigal, actuellement proposés dans le cadre de notre Offre iDéale n°77, sont de merveilleux compagnons de table. Rouge ou blanc ? Découvrez les meilleurs accords suggérés avec les crus de Côte-Rôtie et de Condrieu. Finesse et saveurs épicées pour les vins de Côte-Rôtie Puissants, les Côte Rôtie sont aussi des vins d'une très grande finesse. Il faudra les associer à des viandes rouges parfumées, en veillant à ne pas trop jouer sur la force des saveurs, pour laisser le vin s'exprimer. Bœuf bourguignon, coq au vin, souris d'agneau,…

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Gastronomie : quels accords sur la truffe ?

La truffe est un champignon souterrain, fruit du mycélium, qui dégage un arôme très puissant, prisé des gastronomes. Il en existe différentes variétés, cinq sont produites en France, dont la célèbre truffe noire dite du Périgord ou du Tricastin (tubermelanosporum vittadini pour faire chic). Sachez aussi que contrairement aux idées reçues, la production française provient essentiellement du Sud-Est, pour 80% (Drôme, Vaucluse et Alpes de Haute-Provence notamment) et non du Périgord ! Côté assiette, la truffe étant fragile, préférez-la fraîche et râpez-la en fins copeaux pour conserver toutes ses saveurs. Consommez-la aussi de…

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grands vins d’Alsace et accords de saison

Attention, il ne vous reste que quelques jours pour commander les savoureuses cuvées du domaine Marcel Deiss. De quoi profiter des premiers jours d’automne pour faire jouer les accords de saison… Domaine Marcel Deiss - Riesling 2005 15,90 € au lieu de 18,50€ soit –15% Merveilleusement onctueux, ce Riesling pourra être servi frais, mais non glacé – autour de 10° sur les premières coquilles Saint-Jacques. Son nez éclatant, formé de subtiles notes de citron mûr, d’ananas et de fruit de la passion se mariera parfaitement avec des écrevisses tièdes ou un poisson blanc…

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Accords mets et vins d’été : langoustines et homard

La langoustine est un petit crustacé raffiné à la chair délicate. Côté achat, privilégiez les langoustines vivantes et choisissez de préférence celles dont la couleur tire le plus sur le rose rouge, car à la cuisson elles resteront plus fermes et elles se retireront mieux de leur carapace. Côté préparation, vous pouvez les accommoder crues façon carpaccio ou cuites ; dans ce cas, faire bouillir de l'eau salée dans un grand fait-tout et y jeter les langoustines. Attendre la première ébullition et les sortir à la passoire. Froides avec un peu de mayonnaise,…

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