Au Sauternes ou au Champagne : une recette pour les fêtes

Prévue en accompagnement d’un Champagne, cette recette s’accordera aussi merveilleusement avec un Sauternes. Une savoureuse variation sur le thème du foie gras … à déguster avec modération, tout de même !

Classique terrine de foie gras poêlé à la pomme

Recette extraite du livre « Carnet des saveurs en Champagne »,
Alexandre Le Boulc’h – A. Lallement
Recettes d’Arnaud Lallement (préface d’Alain Ducasse)
L’Hydre Éditions

Pour 10 personnes

1,3 kg de foie gras
3 pommes
60 g de beurre
2 cl de Calvados
12 g de sel et 15 g de poivre

Réalisation

Coupez en tranches assez épaisses les lobes de foie gras que vous aurez laissés monter à température ambiante.
Dans une poêle anti-adhésive bien chaude, faites un aller retour avec les tranches de foie gras le temps de les laisser bien colorer.
Épluchez les pommes et coupez-les en quartiers puis faites-les revenir dans du beurre, sel et poivre en les laissant bien colorer de chaque côté et finissez en les flambant au Calvados.
Procédez au montage de la terrine en intercalant le foie gras et les pommes. Recouvrez avec un petit socle et disposez un poids par dessus. Laissez toute la nuit au réfrigérateur.
Accompagnez cette recette de foie gras, très simple et rapide, avec une réduction de jus de pomme, de cidre ou d’hydromel.

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